经典东北名菜——锅包肉【孔老师教做菜】

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孔老师教做菜

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今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜，将猪里脊肉片裹上淀粉浆，炸得金黄酥脆，所以又叫“锅爆肉”。锅包肉先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，而最大的区别是在于这大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。锅包肉做法很多，有的朋友还喜欢用番茄酱调味，这次分享的是家庭版的做法，简单易上手，快来跟学吧！

经典东北名菜——锅包肉【孔老师教做菜】的用料

猪里脊肉 300克	胡萝卜适量
大葱适量	生姜适量
料酒 15毫升	盐 3克
白糖 20克	淀粉 120克
生抽 15毫升	白醋 15毫升
金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量

经典东北名菜——锅包肉【孔老师教做菜】的做法

步骤1

大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。

步骤2

猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一。）

步骤3

里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克。

步骤4

搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的里脊肉夹去姜丝。

步骤5

加入淀粉120克和清水50克左右。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）

步骤6

搅拌使肉片上浆。

步骤7

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤8

一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。（金龙鱼浓香笨榨熟豆油甄选正宗东北大豆，黑土地的丰沃产出，小时候的豆油香。每颗原料精选非转基因大豆。原料蒸炒后压榨，色浓味香。传承笨榨经典技艺精髓，结合现代物理压榨科技，回忆小时候的味道。浓厚的豆油香味，就像小时候吃过的味道。原料经独特工艺蒸熟炒香，保留豆油原色，熟豆油色浓而纯正！正宗东北笨榨工艺，滴滴精粹，浓香留长。真正的好豆油，原料经过蒸炒后压榨的熟豆油，色浓油香！）