圣诞蛋糕可可裸蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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圣诞季?⛄❄️ 香浓可可味的裸蛋糕。零失败，简单易操作，新手也可以不翻车。和小朋友一起玩嗨，圣诞老人?可以交给小孩来装饰，享受亲子时光，享受手作的美❤️ 配方表中的量适合做一个6寸的蛋糕，看我图片中两个是因为我做了配方中配方表中两倍的量。如果你要像我那样做两个，就配方表的量乘以2，如果做一个就按照配方表中的量来。
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可可裸蛋糕的用料

6寸可可蛋糕材料：	鸡蛋（中等大小） 3个
牛奶 48克	玉米油 25克
可可粉 12克	低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白用） 30克	柠檬汁或者白醋（也可以用一克盐）几滴
夹心奶油材料：	淡奶油 280克
细砂糖 20克	香草精（没有可不用）几滴
装饰材料：	草莓 6个
黑芝麻（做圣诞老人的眼睛，可以用融化的巧克力代替。）几粒

可可裸蛋糕的做法

步骤1

先称好可可粉放在大碗里备用。蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须无油无水。

步骤2

把牛奶倒入奶锅中，加热至边缘开始冒泡泡，可以不用完全沸腾。

步骤3

把加热过的牛奶倒入可可粉中。

步骤4

一边倒一边用手抽搅拌，全部搅拌均匀无颗粒状。

步骤5

加入玉米油。

步骤6

用手动打蛋器搅拌均匀。这一步就跟我们做原味的戚风蛋糕的乳化步骤是一样的。

步骤7

把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的混合物里，用翻拌或者写“Z”字的手法搅拌均匀。

步骤8

只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。

步骤9

开始在面糊里加入蛋黄，可以加一个蛋黄，搅拌均匀后再加另一个蛋黄，也可以三个蛋黄一次性加完，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法，后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。

步骤10

做好的可可蛋黄糊放在旁边备用。

步骤11

这时记得先170度预热烤箱。打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐，或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的，上面写的三次是适合新手操作的，只要能操作好就行。

步骤12

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。（两点方向计划向八点方向不是多精确的，就是一个大概的手法，有利于大家脑补，之前的戚风蛋糕里面也有视频。）

步骤13

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀，成为可可戚风蛋糕面糊。

步骤14

可可蛋糕消泡会比较快，所以再翻拌的时候尽量快一些。

步骤15

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具，大概八分满左右，用刮刀大概抹平之后轻震几下，震出大气泡。

步骤16

放入预热好的烤箱，如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网。上火140下火150烤50分钟。我这个V88的烤箱比较大，如果小烤箱的放在最底层。我烤蛋糕都是用偏低温烤的，因为低温烤的组织比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿容易有布丁层，个人不是很喜欢，可以按照个人喜欢的来操作。时间和温度仅供参考，大烤箱和小烤箱就存在很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的，按自己烤箱实际的来调节。

步骤17

烘烤18分钟的样子。

步骤18

蛋糕出炉之后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣冷却，等到完全冷却之后再脱模。

步骤19

蛋糕脱模之后分成三片备用。

步骤20

280克淡奶油加入20克细砂糖。这款蛋糕的夹心淡奶油你想用多一点也行，少一点也行，没有太高的要求。

步骤21

如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。

步骤22

刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，这个夹心我是没有用水果的，直接裱花做的裸蛋糕，所以这个夹心的奶油我打得很硬，比裱花的奶油要硬一些，达到了全10分状态，这样子蛋糕不容易塌。

步骤23

用的是2D的裱花嘴。

步骤24

蛋糕托的中间可以挤一丢丢奶油，然后放上蛋糕片，这样子比较固定。

步骤25

用2D花嘴挤出玫瑰花的形状，这个不用裱花嘴直接挤圆的也是可以的，把奶油打硬一点，奶油只要不打过头，这种夹心尽量打硬一点，哪怕裱出来的花有一点点锯齿，都是不影响。

步骤26

重复操作好上面的，就是三片蛋糕两层夹心。

步骤27

上面再用草莓做成圣诞老人?装饰上。这个草莓圣诞老人可以让小孩子来操作，享受手作的美，享受亲子时光。这个眼睛和鼻子可以用黑芝麻也可以弄一点融化的巧克力，放在裱花袋剪小口挤上就行。

步骤28

我让小土匪把圣诞老人的脸弄大一点，拼命的挤奶油，小土匪说脸大了就好丑了，我说你妈妈就是一个大脸，为这个大脸我烦了几十年了，凭什么他可以小脸，往大了整。哈哈~

步骤29

切开之后也是美美的哦。很有食欲。哄娃系列。一起来操作啦，简单易上手，新手都不怕失败。

步骤30

装入小C抽真空盒或放冰箱冷藏。

可可裸蛋糕的烹饪技巧

细砂糖分三次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，全程用低速高速低速来打。当然了，如果做熟练了或者完全掌握到打发蛋白的状态了，细砂糖也可以一次性倒进去打发，但是对于初学的新手就不建议。蛋白打到偏干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。
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创建时间:2020-12-25

蔡蔡的烘焙小日子

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