苹果爆汁鸡 | 皮脆肉嫩

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昨天平安夜菜菜收到了不少苹果，今天就拿它做一道苹果爆汁鸡。烤鸡，不费功夫又有仪式感的大菜，最适合聚餐享用。有苹果的加入，全鸡烤得皮脆肉嫩还爆汁，杂蔬水果一衬，饮料小酒满上，就足够镇场子。

苹果爆汁鸡的用料

整鸡 1只	【浓盐水】
海盐 40g	清水 800ml
白洋葱半个	白洋葱半个
柠檬 2个	苹果 2个
【腌料】	老抽 1小勺
胡椒粉 1小勺	生抽 2大勺
蜂蜜 2大勺	蚝油 2大勺
【配菜及其他辅料】	洋葱 1个
南瓜、土豆、胡萝卜、西蓝花、小番茄适量	苹果 1个
混合香草碎 2小勺	橄榄油适量
水 200ml

苹果爆汁鸡的做法

步骤1

【香料盐水】苹果切块，加入400ml清水、40g海盐清水打成泥

步骤2

柠檬洗净，用擦板擦下2个柠檬的表皮，再挤出柠檬汁 · 柠檬的香气都在表皮，但白囊却带苦味

步骤3

【盐渍+腌渍】整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨

步骤4

将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中，加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400ml清水，挤出多余空气，放入冰箱，冷藏盐渍6-12小时 · 也可以用大点的料理盆装鸡和盐水，但要确保盐水能完全盖过鸡

步骤5

盐渍好的整鸡用清水洗净，放入密封袋/保鲜袋中，加入1小勺胡椒粉、2大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油，1小勺老抽

步骤6

隔着密封袋按摩均匀后，放冰箱腌渍4-6小时，隔段时间翻面，腌渍更均匀 · 隔夜腌渍口味更佳

步骤7

【烘烤】洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块

步骤8

取一个大碗加入南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花，加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀 · 蔬菜可根据个人喜好调整土豆需要提前用水煮15分钟

步骤9

取出腌制好的整鸡，用厨房纸吸干表面的水分，在鸡腹腔中塞入苹果块，再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定

步骤10

在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀，在鸡腿关节处用锡纸包裹

步骤11

烤箱提前180度预热，烤盘中加入200ml清水，鸡腿朝上放在烤盘上，送入烤箱180℃，烤30分钟

步骤12

取出烤盘，在烤鸡表面刷上少许蜂蜜水，洋葱垫底，再铺上蔬菜，烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟，烤至鸡肉和蔬菜熟透 · 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）若鸡皮上色，需要加盖一层锡纸烘烤

步骤13

烤鸡熟透后从烤箱取出，盖上锡纸静置10分钟，这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛

苹果爆汁鸡的烹饪技巧

1、苹果藏在肚子里，制造惊喜还是其次，这么做主要是为了让烤鸡无需刨开平摊，也能烤得内外均匀。 2、除了有脆皮，这烤鸡还能爆汁！秘诀就在于剩下的2个苹果，将它们与盐水一起搅打成汁，给鸡做一个冷泡澡。盐水能溶解掉部分蛋白质，长时间浸泡可以提高鸡肉细胞中的含水量。在此基础上，加入苹果，赋予一份清香与酸甜，腌渍效果一级棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-25

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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