维也纳的软美莓

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跟着游东运师傅做软欧 维也纳美莓 今天是完全按照师傅配方做的 没有水 完全用牛奶和面 极少的糖 面包的甜味全靠巧克力和蔓越莓 类似法棍 但加了黄油 内心绵软 外皮薄脆 口感软甜 颜值也不错哦 出炉瞬间便消灭了几根 赶紧趁热拿几根和邻居分享 真是冬日里的小幸福！ 这是第二次做 比第一次有进步 没把巧克力化得到处都是 美莓变花脸 下回整形再均匀些 就更好了 要学习详细正宗方法 请看游东运师傅《欧式面包 手作全书》

软美莓的用料

蜂蜜种 100g 牛奶 700g
高筋粉 1000克 酵母 10克
细砂糖 10g 奶粉 20g
盐 20克 黄油 80克
水滴巧克力 200g 蔓越莓 100g

软美莓的做法

步骤1

提前1天做好蜂蜜种 天冷 我等了三天；面粉：蜂蜜：菌水 100：40：50
维也纳的软美莓的做法图解2

步骤2

将1-6项投入面缸中打面 到光滑细腻 加入盐 充分打匀后 分次加入黄油 打到光滑细腻 能撑开薄薄的膜
维也纳的软美莓的做法图解3

步骤3

打完的面团
维也纳的软美莓的做法图解4

步骤4

加入水滴巧克力和蔓越莓干 慢速搅拌均匀 颜色好看
维也纳的软美莓的做法图解5

步骤5

打完面 取出 整理成圆鼓状 面温20度 理想是26度 天太冷 只能这样了
维也纳的软美莓的做法图解6

步骤6

放到温暖的地方发酵 我放入蒸箱 稍加热 不敢加热太久 怕把面蒸熟...放了近两个小时，发起来了...软软的 真好
维也纳的软美莓的做法图解7

步骤7

快速分割成120g/个 排气揉成团松弛...分了19个加一个小圆包

步骤8

天太冷 加热后 放了大概40分钟 急急忙忙整形了 这步忘拍照了 和下面这张差不多 没那么胖也没割花 ...因为要赶着出去接孩子 还要看电影 也不知这一发酵会不会过头 天冷 但愿还OK吧
维也纳的软美莓的做法图解9

步骤9

看完电影回到家 三个小时过去了 发得胖胖的了 看着没过的样子 赶紧开烤箱预热 撒粉 割包 每条上面割9刀
维也纳的软美莓的做法图解10

步骤10

入炉喷蒸汽 三分钟后再喷 没有蒸汽炉 手动操作 将就...200度 烤了20分钟 有点上色了 香味也出来了 出炉
维也纳的软美莓的做法图解11

步骤11

有人说 世上有比刚出炉的面包更香的东西吗？答案 没有！哈哈 真的很香 闻着也甜 看着就想咬一大口
维也纳的软美莓的做法图解12

步骤12

今日大团圆 少一条
维也纳的软美莓的做法图解13

步骤13

外脆里糯 香甜可口 孩子老人大人皆宜

软美莓的烹饪技巧

注意控制温度 别让巧克力化得污了细白面团
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-03

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白 低胆固醇

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