咸肉河蚌煲（14）

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秋水长1970
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咸肉河蚌，鲜美异常。

咸肉河蚌煲的用料

河蚌 1kg 豆腐 适量
葱姜蒜 适量 料酒 适量
五花咸肉 100g 上海青 150g
盐 适量 白胡椒粉 适量
香油 适量 青蒜 一根

咸肉河蚌煲的做法

咸肉河蚌煲（14）的做法图解1

步骤1

网购江苏冷冻河蚌肉1kg，放水盆中解冻
咸肉河蚌煲（14）的做法图解2

步骤2

解冻后，将不能食用的部分摘除。这家己经清理很干净了。用盐抓挤，洗净粘液，反复5次以上，直至粘液极少。
咸肉河蚌煲（14）的做法图解3

步骤3

清洗后的河蚌
咸肉河蚌煲（14）的做法图解4

步骤4

用刀背拍打河蚌斧足，将斧足拍散，否则斧足煮不烂，如橡胶一样难以咬动。
咸肉河蚌煲（14）的做法图解5

步骤5

将河蚌、姜丶葱丶料酒加入清水锅，开锅后煮五分钟，去腥去污
咸肉河蚌煲（14）的做法图解6

步骤6

将河蚌捞出，放开水中洗两遍
咸肉河蚌煲（14）的做法图解7

步骤7

切条块
咸肉河蚌煲（14）的做法图解8

步骤8

切好的河蚌肉半成品，重量235g
咸肉河蚌煲（14）的做法图解9

步骤9

咸五花肉切片，加姜片丶葱丶料酒丶大料，下冷水锅煮开后，煮五分钟，捞出洗净备用。
咸肉河蚌煲（14）的做法图解10

步骤10

洗干净的咸肉加姜片、葱段、料酒在锅中加清水大火煮开，转小火焖30分钟
咸肉河蚌煲（14）的做法图解11

步骤11

加入河蚌继续焖煮60分钟
咸肉河蚌煲（14）的做法图解12

步骤12

加入上海青，煮5分钟，加入白胡椒粉，淋入香油，撒入青蒜粒，起锅享用。

咸肉河蚌煲的烹饪技巧

一，河蚌一定要用盐多抓搓清洗几遍 二，河蚌斧足一定要拍松拍散 三，咸肉煮到软糯，咸香味溢出 四，白胡椒粉是调味灵魂，一定要加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-05

©本菜谱的做法由 秋水长1970 编写，未经授权不得转载

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