潮汕小吃：反沙芋头

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反沙芋头的用料

大个粉糯香芋 半个 白糖 150
水 35g 油 适量
葱末 适量

反沙芋头的做法

潮汕小吃：反沙芋头的做法图解1

步骤1

可以买市场上新鲜的大芋头，我偷懒了买了半成品已经帮我切好条条急冻起来，需要用的时候更方便。
潮汕小吃：反沙芋头的做法图解2

步骤2

芋头过了热水晾干后裹一层薄薄的淀粉，锅中倒入适量食用油，用中小火慢炸大约8-10分钟，中途翻翻面，如果喜欢脆一点可以捞起来再复炸一次。
潮汕小吃：反沙芋头的做法图解3

步骤3

锅里放入白砂糖和少许温水小火慢慢熬，开始出现大泡
潮汕小吃：反沙芋头的做法图解4

步骤4

熬到大泡基本消失水汽也减少了，撒上葱花后马上倒入炸好的芋头条快速翻拌，让糖浆均匀裹在上面，关火继续翻炒，因为降温砂糖就会重新凝固。
潮汕小吃：反沙芋头的做法图解5

步骤5

之后就可以上锅摆盘啦！外酥里嫩真的很美味！

反沙芋头的烹饪技巧

熬糖水是关键，要小火慢慢熬看好状态就可以加入芋头了，记得关火了还要继续翻，才会出现反沙（挂霜）的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-06

©本菜谱的做法由 两娃的厨娘 编写，未经授权不得转载

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