超级好吃的80%含水量的提子吐司

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参考了面包女巫姿的方子，含水量很大的吐司，用了折叠的方法帮助第一次发酵，操作的时候撒点手粉，不要过度牵扯面团。 配方超级简单的吐司，加入了大量的果干，经过蒸制和烤的果干很好吃。 碎碎念，方子里针对的是一般的面包机揉面出手套膜。如果是厨师机可以按照自己的习惯揉出手套膜就可以。

提子吐司的用料

高筋面粉 240克 奶粉 8克
糖 25克 鸡蛋 1个（50克）
水 145克 盐 3克
酵母 3g 黄油 25g
葡萄干 100克

提子吐司的做法

超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解1

步骤1

高筋面粉，鸡蛋，水，糖混合成面团冷藏一夜，第二天拿出来加入水化开的酵母揉出粗膜，这个面团含水量很大，揉面时间长要有耐心，但是也要控制面的温度
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解2

步骤2

依次加入黄油和盐，揉出薄膜，破洞洞口光滑，然后加入葡萄干揉匀就可以了
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解3

步骤3

拿出面团28摄氏度发酵80分钟
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解4

步骤4

上下左右往中间折叠
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解5

步骤5

再继续发酵30分钟
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解6

步骤6

加手粉将面团排气之后分成两份，每份大约300克。松弛二十分钟，因为加了果干面团重量比一般吐司大
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解7

步骤7

第一时间次擀卷，拍掉周围的大气泡
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解8

步骤8

翻面之后卷起来，松弛十分钟
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解9

步骤9

第二次擀卷，面团含水量大，操作时候加点手粉，不要过度牵拉面团
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解10

步骤10

翻面卷起来
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解11

步骤11

放入模具中，用得三能低糖立方体450克吐司盒
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解12

步骤12

32摄氏度80%湿度发酵到7，8分满
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解13

步骤13

大烤箱175摄氏度最底层烤35分钟，温度要根据自己的烤箱和模具来调整。低糖吐司盒需要的时间会短一些，判断加盖吐司熟不熟可以用温度计测下中心温度高于95度就可以了
超级好吃的80%含水量的提子吐司的做法图解14

步骤14

再来一张、喜欢低糖吐司盒的颜色

提子吐司的烹饪技巧

面团含水量大，操作时候可以加手粉避免过度牵拉面团
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

©本菜谱的做法由 家有虫儿飞 编写，未经授权不得转载

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