四川泡菜

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乐事8

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从吃过“肉末儿酸豆角”这道菜以后，就被四川泡菜那种淋漓畅快的酸爽所“俘获”了，配上上好的肉馅儿，简直太美味了！这里给大家介绍自制川味儿酸豇豆的方法！我可是经历过几次失败后，才成功的呦！

泡菜的用料

豇豆 2斤	白萝卜 1个
胡萝卜 3个	红尖椒 10个
无碘盐 200g	八角 2个
花椒 1小把	生姜 3块
蒜头 1个	红星二锅头 2两
冰糖 10粒

泡菜的做法

步骤1

网购泡菜坛子，大小如图，选用玻璃的，据说陶制的更好，可以透气避光。

步骤2

头天晚上，我就把泡菜坛子里外刷干净，然后放在通风处，沥干水分！完全沥干，不能有残余的水。。。

步骤3

把豇豆、小米辣等待腌制的菜择好洗净，放在通风处晾干，不能有水。否则泡菜会烂掉！

步骤4

一锅水加入八角、花椒、一勺糖、一小碗盐，熬制15分钟后，冷却晾凉。。。。

步骤5

把充分沥干水分的豇豆，盘卷起来，塞进泡菜坛子里，胡萝卜，白萝卜，芹菜，青笋都可以。再如图放入姜片，小米辣，冰糖，白酒！

步骤6

将之前熬制好晾凉的盐卤倒入泡菜坛子，控制好量，液面将将没过菜品，呵呵，如此清澈好看！

步骤7

再来一张图。。。

步骤8

坛图

步骤9

放在低温避光的角落，静待发酵。。。随着时间推移，泡菜水会有些许变浑浊，属于正常现象。且随着发酵过程，会产生气泡，有时候会把封盖顶起来，出现嘟的一声！那是泡菜在“呼吸”！首次腌制，大概需要15-20天，可以开坛享用。再补菜，基本一周左右就可以食用。。。

步骤10

日子到了，开坛！这是少量成品图。。。味道OK了，就大胆加量！

步骤11

肉末酸豆角的做法可以参照我主页的菜谱~这里不再赘述。。。

步骤12

下饭神器！激活你昏睡的味蕾。。。。

泡菜的烹饪技巧

1.泡菜水熬制，一定控制好量，避免不够没过豇豆等菜品，无法浸入泡菜水里。。。 2.泡菜坛子不建议太小，建议选能伸得进去手的大小为宜，便于操作。 3.容器，菜品，一定要在通风处风干，无油无水，码放菜品尽量使用无油无水的工具，否则容易变质腐烂，出现异味。导致泡菜失败！ 4.如果轻微出现起白，俗称“长白部”，加入适量高度白酒，盐，可以挽救，如果不能好转，只能放弃了。 5.放入冰糖是为了促使乳酸菌生成。。。 6.川味泡菜的酸！是乳酸菌导致的，与醋没有半点关系！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

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