致敬经典——清炖狮子头

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怎么把国宴菜搬回家？今天自己在家尝试了一下，狮子头软而不散，汤鲜肉嫩，入口即化，一秒就爱上！

清炖狮子头的用料

猪肉 300克 姜 一块
葱 几段 豌豆尖 一小把
马蹄 8个 淀粉 适量
料酒 适量 盐 适量
白胡椒粉 适量

清炖狮子头的做法

致敬经典——清炖狮子头的做法图解1

步骤1

葱姜切好加料酒和清水泡好备用； 马蹄切成颗粒备用，马蹄加入既丰富了这道菜的口感，又解腻。 猪肉选半肥半瘦，剁成肉末，我偷懒了，放绞肉机里大致绞了一下再剁的，这样可以节省时间，也不影响口感。
致敬经典——清炖狮子头的做法图解2

步骤2

第一轮拌肉末：肉末中加入盐，白胡椒粉，淀粉，葱姜水，按一个方向搅拌约两分钟后再摔打，让肉团更紧实有弹性。
致敬经典——清炖狮子头的做法图解3

步骤3

第二轮拌肉末：加入马蹄，再次加入葱姜水，盐。淀粉，重复第一次的搅拌和摔打，水和淀粉可以多次添加，直到肉末粘度和弹性ok。
致敬经典——清炖狮子头的做法图解4

步骤4

这样就差不多了。
致敬经典——清炖狮子头的做法图解5

步骤5

砂锅中加入葱姜煮开。
致敬经典——清炖狮子头的做法图解6

步骤6

手中蘸点淀粉水，肉末团成圆，放入砂锅中，再加入少量料酒和白胡椒粉，水开撇去浮沫后炖煮一个小时以上。
致敬经典——清炖狮子头的做法图解7

步骤7

起锅前加入蔬菜，我加的豌豆尖，因为实在太想念豌豆尖的味道啦！清炖狮子头就做好了，尝上一口，猪肉的软糯混合着马蹄的清甜，猪肉多余的油脂都随着炖煮被散发出来，一点也不油腻。四个大丸子分分钟就被我俩消灭得干干净净！

清炖狮子头的烹饪技巧

和肉的时候一定要分次添加水，有耐心地多重复几遍，这样能让肉末更好地吸收水分，也更方便把握水的量，水过多则狮子头不成型，水过少则狮子头太硬口感跟不上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-10

©本菜谱的做法由 Echo的小房子 编写，未经授权不得转载

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