柚子软球糖

柚子软糖的烹饪技巧

1、用麦芽糖做这个不会那么甜，毕竟100克麦芽糖和100克蔗糖相比，后者吃起来的甜度只有前者的一半多，不会那么齁。而且麦芽糖加热时融化，冷却后就会凝固，对这个软糖成品的凝固也会比蔗糖好一些。但考虑到大家可能买麦芽糖不太方便，所以你们换成等量的白糖或者冰糖都可以，就是最后翻炒时候一定要炒到比较干的状态，要不然黏糊糊的不好搓成团的。 2、柚子瓤打成糊糊时尽量少加水，以你的料理机能够转动即可，要不然后面炒干要蛮长时间，有面包机的就跟我一样用机器炒吧，实在不爱守着锅子弄这个。但面包机炒到最后收干不如手动那么好，所以最后还需要放到锅子里人工控制收干的程度即可。 3、炒好的柚子瓤糊糊先等它彻底放凉再团球，就会又凝固一些，这时候手上抹点油防粘，取适量搓成球球。如果你的太黏了不成形就说明炒的不够干，需要再炒一炒。最后裹粉用的椰蓉如果没有可以换成粗砂糖，刚团好后会有些软，此时可以放一放让它风干或者是放到冰箱里冷藏凝固定型再吃。我这个放到第二天表面就有些干干的了，这时候吃就比刚做好时候口感结实一些了。 4、如果觉得这种做法麻烦，也可以将柚子瓤丁洗掉苦味后攥干，然后放400-500克左右的白糖或者冰糖，配100左右的清水，放到锅子里加热炒到糖融化后倒入白瓤丁，然后不停地翻炒一直炒到糖返砂变成白霜状包裹住柚子瓤丁，也可以让它变成糖果（糖变成糖砂后容易划伤不粘涂层所以大家用铁锅炒，别用不粘锅炒），就有点像我们做姜片糖的那种感觉。但这种做法用的糖太多太甜了，我自己不是很喜欢，大家可以参考下。更多视频菜谱可以从西镇一婶美食研究室xizhenyishen查看
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