汤种奶香刀切馒头

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韡贇viviana
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❤️坚持用汤种做馒头，自然是有很多的优点： ❶加大面团的含水量 ❷口感更柔软蓬松 ❸奶香甜味更浓郁 ❹延缓淀粉的老化，防止馒头变干变硬。 汤种为什么会有这样的作用，不妨可以结合着下面的保存方法来理解一下。 ?保存的关键：①冷冻②密封③2周内 冷藏的温度大约在2-3度，这正是主要含淀粉的刀切面包等，最容易劣化的温度。 而劣化的淀粉容易流失水分，必然导致馒头面包口感变硬变干。 随着时间的流逝，馒头中的水分会随之气化。这是不可逆的事实，但是这个过程是可以通过一些方式来延缓的。 密封冷冻能一起冻住馒头里面的水，对阻止淀粉劣化有一定的作用。

汤种奶香刀切馒头的用料

★汤种材料： 中筋面粉 25克
牛奶 130克 主面团材料：
★汤种 以上全量 中筋面粉 300克
干酵母 2克 水 80克
细砂糖 45克 奶粉 5克
油 5克

汤种奶香刀切馒头的做法

汤种奶香刀切馒头的做法图解1

步骤1

汤种材料（中筋面粉25克+牛奶130克）加入小奶锅，小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
汤种奶香刀切馒头的做法图解2

步骤2

放凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。
汤种奶香刀切馒头的做法图解3

步骤3

将汤种材料与其他的面团材料全部放入盆中，进行揉面。
汤种奶香刀切馒头的做法图解4

步骤4

揉成光滑，且有延展性的面团。
汤种奶香刀切馒头的做法图解5

步骤5

适当撒手粉，用擀面杖将面团擀成长方形。 ※手粉不要太多，否则面团表面没有粘性影响下一步卷起。
汤种奶香刀切馒头的做法图解6

步骤6

从一端将面团卷起。（图片为从上而下卷起）
汤种奶香刀切馒头的做法图解7

步骤7

稍做揉搓、卷紧成均匀的棍形。收口朝下将两端切除后，均匀分8段。
汤种奶香刀切馒头的做法图解8

步骤8

垫上油纸，放入蒸笼，盖上盖子进行发酵。（参考：35度 1小时）
汤种奶香刀切馒头的做法图解9

步骤9

发酵后的刀切馒头轻盈有蓬松感，切面两侧略向外鼓起。
汤种奶香刀切馒头的做法图解10

步骤10

放上锅，冷水上中大火蒸12分钟。蒸好后，关火闷5分钟。
汤种奶香刀切馒头的做法图解11

步骤11

出炉照！
汤种奶香刀切馒头的做法图解12

步骤12

开吃！
汤种奶香刀切馒头的做法图解13

步骤13

吃不完的密封冷冻保存。

汤种奶香刀切馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-12

©本菜谱的做法由 韡贇viviana 编写，未经授权不得转载

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