基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕（抹面手残星人友好）

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莉莉菲

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海南小青柠买了放冰箱呆了快两个月了；薄荷活过来了；又新入了百里香和迷迭香。　　白天14度的广州，几乎是我能接受的最冷的冬天了。　　但即使冻断手也阻止不了勤快的脚步，因为葱茏的香草们就是对我这种葱蒜杀手的最高奖赏和鼓励了，而且好不容易有适合玩奶油的温度，起码得做点什么来回敬一下。　　面包和蛋糕坯都已经驾轻就熟，但抹面我真的还是手残星人，想着做个最简单的练练手，结果抹好了顶，但侧面依然是差强人意。　　想起了闲置了几年的锯齿刮板，划一圈既能掩饰了缺陷又制造出了独特的美。　　但这都只能是临场救急，还是需要多练才能随心所欲做出漂亮的奶油蛋糕啊。　　装饰的时候，切开小青柠，籽竟然是绿色的被惊艳到了。这些清新的黄绿色装点着咸酸奶油蛋糕在冬日里显得格外清凉，更令人向往春天。　　咸酸奶油口感很特别，晚餐后两个人一口气分吃完一个6寸完全不觉得甜腻。　　- 　　蛋糕坯配方可做6寸中空*2；咸酸奶油和装饰可做1个。

酸奶油蛋糕的用料

#蛋糕坯	常温牛奶 60克
葵花籽油 50克	盐 1克
鸡蛋 5枚（55克个头）	低粉 100克
柠檬汁 1克	玉米淀粉 3克
木糖醇（可等量替换白糖） 70克	#咸酸奶油
淡奶油 200克	木糖醇（可等量替换白糖） 14克
盐 1克	柠檬汁 2克
#装饰	百里香 2根
薄荷叶 1朵	小青柠 2只

酸奶油蛋糕的做法

步骤1

葵花籽油+牛奶+盐用蛋抽搅打至浓稠的乳化状；

步骤2

往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状；

步骤3

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

步骤4

160度风速25预热风炉，往蛋清中加入玉米淀粉、柠檬汁和1/3的木糖醇；

步骤5

先低速打至大网泡，再加入剩下的1/2木糖醇转中速打至起纹路，加入最后的木糖醇再转低速打至中性，即轻轻提起打蛋头有长的微弯钩；

步骤6

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，随意用蛋抽预拌均匀；

步骤7

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌均匀，注意翻几次就要把边沿的面糊刮下去再继续翻拌；

步骤8

以30CM的高度分装进两个模里，转震平表面和大气泡，送进风炉，烤45分钟；

步骤9

出炉后在地上稍大力震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；

步骤10

均分切成三片；

步骤11

咸酸奶油材料中的所有材料混合打发至七八分的状态，即不能流动但也不硬；

步骤12

每一层夹上奶油叠起来，表面抹上薄薄的一层；

步骤13

侧面均匀的线圈是用这个锯齿刮板轻轻卡在糕体固定成90度，然后旋转裱花台划出来的；

步骤14

准备好百里香和薄荷叶，小青柠切片；

步骤15

按自己喜欢的样子装饰就好了。

步骤16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

步骤20

成品4

步骤21

成品5

步骤22

成品6

步骤23

成品7

酸奶油蛋糕的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整牛奶用量，比如±10克，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感，无所谓消泡，故手法不限制； △ 入炉时轻震不能用力过度，否则容易消泡，出炉时可以稍大力但也不能太大，否则容易断层； △ 平炉可以150度，时间不变，但我原来老旧的需要去到180/190度，所以温度和时长其实都不是一成不变的，不同的烤箱脾气不同，仅供参考，请勿照搬； △ 验证戚风是否烤熟的方法是，观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-12

莉莉菲

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