抹茶酥皮泡芙的做法
步骤2
再用打蛋器搅拌至发白细腻的状态,这样酥皮会更加酥脆
步骤5
准备两张油纸,将面团夹在两张油纸之间,用手掌按扁购用擀面杖擀平,厚度约3毫米
步骤6
用模具刻成想要大小的圆片,放入烤盘入冰箱冷冻20分钟左右,备用
步骤7
水中加入盐,黄油中火加热至黄油完全融化,加热到液体大沸腾状态
步骤8
液体煮至大沸腾后转最小火,立刻倒入低粉快速用蛋抽搅拌均匀
步骤9
拌匀后观察锅底是一个比较干净的状态,小火边加热边用刮刀搅拌,直到锅底出现一层薄膜状态就好了,关火
步骤10
拌好后立刻倒入另一个干净的盆中,摊开降温备用
步骤12
面团降温至40度左右,将鸡蛋液分多次少量加入面团中搅拌均匀,一定要分多次少量加入,每次加入都要充分搅拌均匀后才加下一次蛋液
步骤13
直到面团搅拌至这种细腻光滑的,能够出现倒三角状态即可,太稀太稠都会影响泡芙的成品
步骤15
烤盘上铺油纸,将面糊均匀地挤在烤盘上,泡芙烘烤会膨胀,所以要留足够的空间
步骤17
放入预热好上下火180度烤箱中,中层烘烤30分钟左右,烤至上色有裂纹(每家的烤箱脾气不同根据自家的来定)烘烤结束焖3分钟左右再开箱门拿出来冷切
步骤18
烤好的泡芙表皮酥脆,中间空心。待需要食用时可以根据自己喜欢填入内馅(奶油,卡士达酱等)
抹茶酥皮泡芙的烹饪技巧
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创建时间:2021-01-15
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