自制麻辣火锅底料

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冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！

自制火锅底料的用料

牛油 15斤 大葱 1大把
洋葱 2个 蒜瓣 1斤
香菜 2大把 粗辣椒面 1.5斤
生姜 1斤 红花椒 1斤
青花椒 1斤 香叶 1大把
八角 1大把 桂皮 1大把
草果 2大把 白寇 2大把
良姜 1大把 香茅草 1大把
丁香 1把 白芷 1大把
白酒 1斤 郫县豆瓣酱 3斤
啤酒 1罐 冰糖 1大把
盐 500克 鸡精 500克

自制火锅底料的做法

自制麻辣火锅底料的做法图解1

步骤1

准备好牛油15斤！
自制麻辣火锅底料的做法图解2

步骤2

蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
自制麻辣火锅底料的做法图解3

步骤3

生姜洗净，用料理机打碎！
自制麻辣火锅底料的做法图解4

步骤4

粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
自制麻辣火锅底料的做法图解5

步骤5

准备卤料包: 香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
自制麻辣火锅底料的做法图解6

步骤6

把牛油倒进铁锅里面加热融化！
自制麻辣火锅底料的做法图解7

步骤7

融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
自制麻辣火锅底料的做法图解8

步骤8

炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
自制麻辣火锅底料的做法图解9

步骤9

加入用开水泡软的粗辣椒面！
自制麻辣火锅底料的做法图解10

步骤10

再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
自制麻辣火锅底料的做法图解11

步骤11

开中火把水分熬干！
自制麻辣火锅底料的做法图解12

步骤12

接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
自制麻辣火锅底料的做法图解13

步骤13

加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
自制麻辣火锅底料的做法图解14

步骤14

小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
自制麻辣火锅底料的做法图解15

步骤15

加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
自制麻辣火锅底料的做法图解16

步骤16

倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
自制麻辣火锅底料的做法图解17

步骤17

加入500克的食用盐！
自制麻辣火锅底料的做法图解18

步骤18

500克鸡精翻炒均匀！
自制麻辣火锅底料的做法图解19

步骤19

开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
自制麻辣火锅底料的做法图解20

步骤20

熬香后就可以出锅装盘！
自制麻辣火锅底料的做法图解21

步骤21

表面放一点干辣椒点缀！
自制麻辣火锅底料的做法图解22

步骤22

冷却后放冰箱冷藏三到四天！
自制麻辣火锅底料的做法图解23

步骤23

发酵过后的味道会更加的香醇！
自制麻辣火锅底料的做法图解24

步骤24

成本200元的材料就做了这么多！
自制麻辣火锅底料的做法图解25

步骤25

完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！
自制麻辣火锅底料的做法图解26

步骤26

切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
自制麻辣火锅底料的做法图解27

步骤27

成品图

自制火锅底料的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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