自制麻辣火锅底料｜冬天必吃

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炒好的火锅底料冷却后，可以用真空机分成小包，放进冰箱冷冻可以保存一个月，之后随用随拿。（牛油、辣椒、香料这些平时家里不太常备的食材，都可以一次在某宝买齐。）

火锅底料的用料

【干香料】	桂皮 10g
八角 10g	草果 15g
小茴香 10g	白扣 10g
沙仁 10g	甘草 2g
【滋粑辣椒】	石柱红辣椒 80g
新一代干辣椒 100g	【其他配料】
老姜 25g	大葱 20g
小葱 20g	香菜 20g
永川豆豉 5g	郫县豆瓣酱 30g
花椒粒 5g	白酒 5g
冰糖 5g	醪糟 5g
牛油 500g	【火锅汤底】
火锅底料 300g	干辣椒 10g
花椒粒 3g	醪糟 30g
冰糖 10g	姜 10g
葱白 10g	清水适量

火锅底料的做法

步骤1

干香料温水浸泡10分钟

步骤2

沥干水分放入搅拌机

步骤3

打成黄豆大小粗颗粒

步骤4

干辣椒加温水浸泡30分钟

步骤5

取160g下锅煮10分钟

步骤6

捞起沥干，用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒

步骤7

20g生姜切片，20g大葱、小葱和10g香菜切成小段，10g生姜、10g永川豆豉剁碎

步骤8

5g花椒加5g白酒浸泡，使其最大限度激发花椒的香味

步骤9

热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用

步骤10

将油温降低至5成热，加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气

步骤11

放入糍粑辣椒，小火慢炒15-20分钟，把辣椒水份炒至略干，直至水份变少，水泡变少

步骤12

再下1/3打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟

步骤13

再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟

步骤14

最后加入10g干辣椒，小火炒2分钟，火锅底料完成

步骤15

倒入模具晾凉，建议火锅底料静置24小时再食用，让香料香气更浓郁

步骤16

起锅爆香大葱、姜片、火锅底料，煮至融化后，加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾就可以开锅

步骤17

火锅底料的烹饪技巧

1、打碎让香料更容易出味，减少熬制时间，打得太碎又容易煮糊； 2、香料的量不是一次性使用，量过少研磨机不易运转； 3、冰糖可中和辛辣味，醪糟可增加火锅底料香味，冰糖和酒酿容易糊锅，尽量调小火； 4、不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒，多加醪糟和冰糖；口味轻的，也可直接用清水煮开火锅底料，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-18

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

分类：辣香晚餐锅具炒锅

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