酸笋炒牛肉

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酸笋是用刚出土的嫩笋焯水后再用清水（有的地方如福建是用淘米水，据说这样味道更足）浸泡发酵的产物，是福建、广东、广西、云南、海南等省常见的食物。因为经过发酵慢慢变酸，泡好的酸笋会有一股浓厚的酸腐气。一开盛装酸笋的容器，这气味立刻汹涌而出，而且久久不散。第一次闻到这种味道的人多少会有些不适应，就好像不吃臭豆腐的人第一次闻到臭豆腐味道时一样。而热爱酸笋的人却是闻后精神大振，甚至忍不住分泌口水。酸笋和臭豆腐一样，可以说都是要么大爱，要么避之唯恐不及的极端食物。 傣族特有的酸笋那味道让人难忘，配上牛肉制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，绝对是让人胃口大开的佳肴。

酸笋炒牛肉的用料

牛里脊 250g 酸笋 250g
小米辣 适量 大蒜 适量
老缅芫荽 适量 姜 适量
盐 适量 生粉 适量
胡椒粉 适量 生抽 适量
蚝油 适量 糖 适量
食用油 适量

酸笋炒牛肉的做法

酸笋炒牛肉的做法图解1

步骤1

牛里脊切片，用生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，腌10分钟
酸笋炒牛肉的做法图解2

步骤2

配料
酸笋炒牛肉的做法图解3

步骤3

起锅烧油，下肉滑散
酸笋炒牛肉的做法图解4

步骤4

变色捞出
酸笋炒牛肉的做法图解5

步骤5

锅里留底油爆香，姜蒜小米辣，
酸笋炒牛肉的做法图解6

步骤6

下酸笋
酸笋炒牛肉的做法图解7

步骤7

炒出香味放入肉，加味精，糖，提味，不用放盐了，酸笋有咸味，肉之前腌过
酸笋炒牛肉的做法图解8

步骤8

最后加入老缅香菜
酸笋炒牛肉的做法图解9

步骤9

炒匀起锅
酸笋炒牛肉的做法图解10

步骤10

爱吃酸笋的福音，能干三碗饭

酸笋炒牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由 时光虫儿 编写，未经授权不得转载

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