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这是一道很常吃的菜 但现在餐厅里很难吃到小时候第一次吃鱼香肉丝的那种惊艳感 而且每个餐厅的味道都还略有差异 经多次尝试 感觉那个味道他来了 他真的来了
鱼香肉丝的做法
步骤1
葱段 两片去皮的姜 蒜用两瓣（后来发现多准备了一瓣）一汤匙剁椒 一汤匙豆瓣辣酱 剁椒和豆瓣辣酱是满满一汤匙那种
步骤2
切一点葱丝 其中一片姜切丝 泡葱姜水 其他葱切葱花 姜蒜切成沫 剁椒和豆瓣辣椒要剁碎后混合在一起 一定要剁碎 这样吃起来口感好 也可以更好的释放豆豉的香味 那瓣蒜就是余出来没有用的
步骤3
青笋一段 提前泡好的木耳 红椒 准备切丝
步骤4
三个丝加起来的总量比肉丝差不多 笋丝和木耳丝和红椒丝的比例差不多同等即可 不用太纠结
步骤5
一块里脊肉 一小块肥肉 鲜肉冻一个小时 冻肉化一个小时 这样比较好切丝 最后用到的肥肉比例占和里脊肉的1/10左右
步骤6
先切片 里脊肉的边缘会有白色的筋膜 需要去掉 不然不好嚼 影响口感
步骤7
这些就是去掉的筋膜部分
步骤8
肉丝的粗细大小比家中用的筷子小一圈那种的大小感觉即可 切好后放入一个大一点的碗中 准备浆肉 加入一汤匙料酒
步骤9
撒一点点盐 不用多 为了让肉有一些底味即可
步骤10
一点点白胡椒粉
步骤11
3/4汤匙的生抽
步骤12
分3次加入葱姜水 每加一次就要用手把水分抓进肉里 然后再加 不要一次加多 也没比较把全部的葱姜水全部加进去 感觉肉吃不进去水即可 宁可少一点 也不要加多哈
步骤13
蛋黄留住 加入蛋清 抓匀
步骤14
一汤匙淀粉 抓匀
步骤15
最后倒入一些油
步骤16
用筷子搅拌一下 让肉丝被油均匀的包裹 放在一旁腌制5-8分钟 备用
步骤17
现在来调这道菜的灵魂 1/2汤匙的料酒
步骤18
醋 我用的是香醋 5汤匙
步骤19
生抽5汤匙 没有生抽的话用酱油我感觉3-4汤匙即可
步骤20
一满汤匙的糖
步骤21
一汤匙老抽
步骤22
一汤匙淀粉
步骤23
再加入酱汁大概同比例的水 搅拌均匀即可
步骤24
起锅烧油 油多一些 这步是要把浆好的肉丝滑散 油温有一点温度即可放入肉丝 中大火
步骤25
随着油温的上升 把肉丝先慢慢滑散 油温上来后动作就要稍微快一点
步骤26
肉丝全部滑散滑开 呈白色后 就可以了整个滑肉过程在1分钟左右
步骤27
把肉丝盛出来控油备用
步骤28
重新起锅烧油 也是有些温度时就可以下入准备好的混合辣酱 中小火
步骤29
中小火慢慢煸出红油 香气出来即可准备下葱姜蒜
步骤30
葱姜蒜下入 也是慢慢煸炒出香味
步骤31
大概这个样子就可以准备下一步了
步骤32
放入切好的笋 木耳 红椒丝
步骤33
中大火 迅速翻炒至笋丝刚刚变软即可放入肉丝
步骤34
放入控好油的肉丝
步骤35
大火 把肉丝 菜丝 酱 迅速翻炒均匀即可准备放入调好的酱汁
步骤36
下入酱汁 大火迅速翻炒 让酱汁包裹着全部的菜丝和肉丝 下入汤汁至出锅30秒内完成
步骤37
出锅 装盘 盛一碗米饭 准备开吃吧 这样炒出来的味道 我可以很负责任的说 已经相当好吃了 真心推荐大家尝试做一次 感谢您看到这里 这张照片无修 封面图片加了滤镜 敬请理解 感谢您的支持和关注 也希望评论区和您的互动 祝您胃口常开～鱼香肉丝的烹饪技巧
实在是 太下饭了…………太好吃了………
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-07
©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载
臧伟_两米零二
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