年年有余的双鱼报喜

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沿江旁海居住的人，餐桌上少不了河海鲜，尤其是“鱼”。年夜饭就更不可缺，因为要图个彩头——年年有余！ . 除了最家常的清蒸鱼，偶尔也会做红烧鱼、溜鱼球等等。 . 这次用骨刺少、肉质弹的太阳鱼，取代原食谱的草鱼；用老广爱吃的“鱼腐”，取代了油豆腐——鱼，以两种不同的形态入馔，有了“双鱼报喜”之意。

双鱼报喜的用料

太阳鱼 250克 金纱鱼腐 150g
青椒 1个 红椒 1个
红葱头 若干 大葱 一段
生姜 1块 酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙 海鲜酱 1汤匙
料酒 2汤匙 食盐 少许
食油 适量

双鱼报喜的做法

年年有余的双鱼报喜的做法图解1

步骤1

太阳鱼，只有主骨和脊鳍骨，没有幼细骨刺，而且鱼肉纤维少，老人小孩都适合。鱼腐，主材料是鲮鱼肉，炸后蓬松，再用水煮，味道香甜、口感软滑，一般可以在超市买到冷冻成品。
年年有余的双鱼报喜的做法图解2

步骤2

将太阳鱼去鳞、去内脏，抹干后用少许盐摸匀鱼身内外，腌制片刻即可。大葱切成厚片，生姜、红葱头稍微拍碎，青、红椒切块。
年年有余的双鱼报喜的做法图解3

步骤3

用酱油、蚝油、海鲜酱，预调成焖烧酱汁。海鲜酱偏甜口，如果没有，可以用少许白糖替代。
年年有余的双鱼报喜的做法图解4

步骤4

锅烧至六成热，下生姜煸香，并让姜油均匀分布在锅内。然后用中火将鱼煎至两面金黄，起锅备用。
年年有余的双鱼报喜的做法图解5

步骤5

重新将锅烧至三成热，下大葱、红葱，用小火煎香。
年年有余的双鱼报喜的做法图解6

步骤6

再加入4⃣调配好的酱汁炒匀。
年年有余的双鱼报喜的做法图解7

步骤7

然后加入适量开水，以及料酒，用大火烧开。加入鱼腐烧至膨胀，再转中火焖三分钟。
年年有余的双鱼报喜的做法图解8

步骤8

最后加入青红椒、太阳鱼，再焖三分钟，大火收汁即可。
年年有余的双鱼报喜的做法图解9

步骤9

卖相喜庆，营养美味，新春餐桌值得上一回～

双鱼报喜的烹饪技巧

①煎鱼时，油锅应烧热，下鱼后切忌频繁翻动，不然易导致鱼身破损。 ②如果买不到“金纱鱼腐”，用油豆腐也是可以的，同样可以吸收汤汁，让菜肴味型更丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-11

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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