红烧黑鱼

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黑鱼的表皮有漂亮的花纹，因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼，鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了，所以我把它红烧着吃。

红烧黑鱼的用料

黑鱼 1条 大葱 1段
姜 1块 大蒜 1头
干红辣椒 1个 八角 1颗
香叶 2片 桂皮 1块
花椒 1撮 盐 适量
酱油 适量 料酒 适量
油 适量 热水 2碗

红烧黑鱼的做法

红烧黑鱼的做法图解1

步骤1

2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水；
红烧黑鱼的做法图解2

步骤2

调料准备好，不限于这些品种；
红烧黑鱼的做法图解3

步骤3

热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身；
红烧黑鱼的做法图解4

步骤4

煎另一面，方面同上一步骤；
红烧黑鱼的做法图解5

步骤5

倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水；
红烧黑鱼的做法图解6

步骤6

盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。

红烧黑鱼的烹饪技巧

1. 红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼； 2. 整条红烧或者剁块红烧均可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-13

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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