巧克力香缇奶油蛋糕卷

精品

2.0万浏览 141 收藏

咖啡_owip

＋关注

超好吃❗️秒杀蛋糕店❗️巧克力香缇奶油蛋糕卷❗️ 一款巧克力控完全没有抵抗力的巧克力香缇奶油蛋糕卷❗️ 详细配方如下❗️

巧克力香缇奶油蛋糕卷的用料

可可粉 12克	融化可可粉开水 30克
鸡蛋 4个（带壳60左右）	玉米油 40克
牛奶 30克	细砂糖 50克
低筋粉 60克	淡奶油1 30克（甘纳许）
黑巧克力 30克（甘纳许）	淡奶油2 120克
细砂糖 10克（加入淡奶油2）

巧克力香缇奶油蛋糕卷的做法

步骤1

巧克力甘纳许：30克淡奶油加入30克巧克力隔水溶化搅拌均匀放凉待用；

步骤2

预热烤箱，烤盘铺好油布或油纸；

步骤3

12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用；

步骤4

放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉; Z字搅拌均匀;

步骤5

分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了(打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂);

步骤6

取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀(翻拌要迅速可可的容易消泡);

步骤7

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟(如果正卷的话最后 8分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮);

步骤8

取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布;

步骤9

淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的巧克力甘纳许打发至9分左右(蛋糕卷奶油可以打硬点);

步骤10

蛋糕片上下两边切成45度斜角，打发好的巧克力香缇奶油均匀涂抹在蛋糕片上; 卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型；

步骤11

✅完成❗️

巧克力香缇奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、糖已经最低了不适合再减，喜欢甜一点的可以在步骤4中适量加入细砂糖。 2、新手建议先学原味的，可可、抹茶之类翻拌不熟练的话容易消泡，消泡了再怎么卷都会开裂。 3、蛋糕卷蛋白不能打发过度(中性发泡就可以了)、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂。 4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，温度不太好掌握(要么烤不熟、要么不小心就烘烤过度了)，卷的时候肯定会开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-27

©本菜谱的做法由咖啡_owip 编写，未经授权不得转载

分类：含蛋白

咖啡_owip

一起来分享给朋友们看看吧：