波兰种水立方奶油生吐司

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吐司控喜欢各种吐司，加入波兰种的生吐司老化更缓慢； 配方为两个250g的吐司，也可以做成一个450g吐司； 如果使用干酵母，替换为三分之一。

波兰种水立方奶油生吐司的用料

波兰种 日式吐司粉 20克
清水 20克 鲜酵母 1克
主面团： 日式吐司粉 230克
牛奶 110克 淡奶油 50克
蛋清 15克 鲜酵母 9克
细砂糖 20克 黄油 15克
盐 3克

波兰种水立方奶油生吐司的做法

波兰种水立方奶油生吐司的做法图解1

步骤1

波兰种部分提前混合，常温发酵30分钟转冰箱发酵12-16小时
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解2

步骤2

做好的波兰种和主面团混合，低速揉至粗膜六分筋状态，加入软化黄油和盐，面团含水量不算低，注意控温以免面温过高
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解3

步骤3

低速揉至看不见黄油后转中速揉至完全扩展
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解4

步骤4

出缸26°左右为宜，我撤冰袋晚了点，面温今天有点低了，然后送去第一次发酵
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解5

步骤5

室温27°，大约50分钟，第一次发酵完成
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解6

步骤6

如果只做一个卷就均匀分成两个面团，我其中一个做了两个面团，所以就把它再次分2份就可以了
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解7

步骤7

密封松弛20分钟
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解8

步骤8

松弛后排气、擀开
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解9

步骤9

折叠
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解10

步骤10

翻面擀开
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解11

步骤11

翻面卷起，光滑面在外，就可以了
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解12

步骤12

依次做好
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解13

步骤13

放入吐司盒进行二次发酵，温度36°湿度85%大约一小时仅供参考
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解14

步骤14

七八分满就得提前预热烤箱了，上下火180°预热15分钟以上，低糖吐司放入烤箱调整为上火160°下火165°烤32分钟
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解15

步骤15

出炉震模晾凉，我还是喜欢圆角哈哈，尖角感觉扎人
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解16

步骤16

比较柔软但是又不失韧性
波兰种水立方奶油生吐司的做法图解17

步骤17

快试试看吧

波兰种水立方奶油生吐司的烹饪技巧

1.发酵时间仅供参考，具体根据面团状态调整； 2.我用的是低糖吐司盒，普通吐司盒用自己的温度时间就可以无需更换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-03

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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