蒸山药肉丸

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蒸菜清爽，少油脂的摄入，营养破坏得少，还好消化吸收。蒸菜并不意味着没滋味，也不代表着不好吃。就像今天的这道山药蒸肉丸，食材就只有山药和猪肉两样，花了一点小心思，白色的山药片众星捧月般地簇拥着肉丸子，再有浓稠的浇汁淋在上面，也是非常诱人食欲的。

蒸山药肉丸的用料

主料：山药 1段	主料：猪肉馅 100克
调料：大葱 1段	调料：青蒜叶 2片
调料：生抽 20克	调料：盐 1克
调料：淀粉 20克	芡汁：蚝油 10克
芡汁：酱油 20克	芡汁：淀粉 15克
芡汁：清水 150克左右

蒸山药肉丸的做法

步骤1

全部材料准备好，主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；

步骤2

山药用刀刮掉表皮，用清水冲洗一遍防氧化；

步骤3

将山药切成厚约8毫米的圆片；山药片沿着盘子摆放一圈；

步骤4

肉馅、淀粉、生抽、盐、大葱搅打上劲；

步骤5

肉馅整形小丸子，摆放在盘子中间；

步骤6

摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟；

步骤7

山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；

步骤8

蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜。

蒸山药肉丸的烹饪技巧

1. 山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用； 2. 肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。
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创建时间:2021-03-06

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分类：蒸电器蒸箱锅具蒸锅

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