鱼香茄龙

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挑战下蓑衣刀法，完美！

鱼香茄龙的用料

紫茄子 1根 猪肉糜 50克
青红椒 各半个 鸡蛋 1个
蒜 5瓣 小葱 1根
面粉 100克 淀粉 50克
泡打粉 5g 食盐 适量
郫县豆瓣 1勺 料酒 1勺
蕃茄沙司 3勺 白醋 1勺
生抽 1勺 糖 适量
水淀粉 1小碗 白芝麻 少许

鱼香茄龙的做法

鱼香茄龙的做法图解1

步骤1

准备食材，茄子不要去头。
鱼香茄龙的做法图解2

步骤2

大蒜切末。
鱼香茄龙的做法图解3

步骤3

小葱切碎。
鱼香茄龙的做法图解4

步骤4

豆瓣剁碎。
鱼香茄龙的做法图解5

步骤5

青红椒切丁。
鱼香茄龙的做法图解6

步骤6

肉糜加入料酒和盐腌制片刻。
鱼香茄龙的做法图解7

步骤7

正面用45度斜刀切，注意不要切断。
鱼香茄龙的做法图解8

步骤8

翻过来背面用90度直刀切，注意不要切断。
鱼香茄龙的做法图解9

步骤9

切完后是这样的。
鱼香茄龙的做法图解10

步骤10

提起来不断就成功了。
鱼香茄龙的做法图解11

步骤11

调面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、少许盐，酌情加入清水顺时针搅拌均匀。
鱼香茄龙的做法图解12

步骤12

面糊提起滴落不断就差不多了。
鱼香茄龙的做法图解13

步骤13

把茄子每一片都充分的裹上面糊。
鱼香茄龙的做法图解14

步骤14

锅里油温150度左右，筷子放入冒小泡的温度，放入茄子，放的时候尽量把茄子拉开一些。
鱼香茄龙的做法图解15

步骤15

炸至整体金黄，捞出沥油，摆盘。
鱼香茄龙的做法图解16

步骤16

锅里少油，放入蒜末爆香。
鱼香茄龙的做法图解17

步骤17

放入肉糜炒散变色，加入豆瓣翻炒均匀。
鱼香茄龙的做法图解18

步骤18

加入青红椒丁翻炒片刻。
鱼香茄龙的做法图解19

步骤19

加入热水、蚝油、蕃茄沙司、白醋、糖、生抽、盐，翻炒均匀。
鱼香茄龙的做法图解20

步骤20

加入水淀粉，大火稍微收汁。
鱼香茄龙的做法图解21

步骤21

将酱汁均匀的淋在茄子上面，撒上葱花和芝麻即可。

鱼香茄龙的烹饪技巧

炸的时候锅要大，油要多，不容易翻面的话，用锅铲不停的给上半部分淋热油哟！ 摆盘的时候把茄子头竖起来更好看哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-11

©本菜谱的做法由 允手制 编写，未经授权不得转载

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