椰风抹茶红豆千层凉糕

精品

1.3万浏览 126 收藏

水之眸

＋关注

天气逐渐热了起来，不敢直接吃冰淇淋，吃点凉糕也是不错的。 1. 感觉时间不够，不想做那么多层次怎么办？当然可以呀，一层牛奶的、一层抹茶的，两层就可以解决。 2. 没有椰浆怎么办？全部改放纯牛奶呗，这样成品就少椰香味，问题不大。 3. 没有炼乳怎么办？也没有关系，那就不放呗，成品的就奶味会淡一点点，另外，如果不加炼乳的话，一定要记得多加一点点糖。

椰风抹茶红豆千层凉糕的用料

吉利丁片 10g	炼乳 24g
抹茶粉 2g	蜜豆 50g
全脂纯牛奶 160g	椰浆 100g
白砂糖 6g

椰风抹茶红豆千层凉糕的做法

步骤1

10g吉利丁片放冰水里泡软，备用（注意:是冷开水冰的水，不要用生水；吉利丁片不能泡太久，两三分钟即可）。

步骤2

取个碗，蒙上一层保鲜膜，将50g蜜豆放入碗里备用。（我这个碗容积430ml，14.5x10x5.5cm，给大家参考）

步骤3

160g纯牛奶加入100g椰浆，加热至50℃左右，放入24g炼乳拌匀，离火。

步骤4

加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解。

步骤5

将刚才准备好的牛奶椰浆液倒50g至蜜豆碗里（这个量刚刚可以没过蜜豆），放入冰箱里冷藏40分钟左右。

步骤6

这时剩下牛奶椰浆液倒出100g在另一个碗里备用。

步骤7

锅里剩下的牛奶椰浆液加入2g抹茶粉、6g白砂糖搅拌均匀。（因为抹茶的会有一点点苦，所以我这里加了一点糖，当然怕高热量的可以使用代糖）

步骤8

待40分钟后，冰箱里的牛奶椰浆液凝固了，把抹茶液倒50g至碗里的牛奶液上，再放入冰箱冷藏20分钟。

步骤9

二十分钟之后抹茶液已经凝固，再把步骤7里提前倒出的牛奶椰浆液，倒一半到刚刚凝固的抹茶液上，继续放入冰箱冷藏12分钟左右至凝固。问: 为什么第一次的牛奶液需要冷藏40分钟左右凝固，而之后逐渐只需要12分钟就可以凝固了呢？答: 那是因为我们已经把它常温放置，在自然温度下就已经会凝固一点点了，所以之后入冰箱凝固的时间就会短一些。