樱花费南雪

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小卡今天决定分享一个留住美好樱花的甜点——抹茶樱花费南雪。它浓郁的茶香搭配樱花的清雅淡香，让每一口都充满春日生机。 By 烘焙达人@jade玉蝴蝶

樱花费南雪的用料

#主料 无盐黄油 90g
蛋白 90g 细砂糖 40g
海藻糖 60g 榛子酱 10g
杏仁粉 50g 低筋面粉 30g
抹茶粉 4g #表面装饰
盐渍樱花（事先泡去盐分） 适量

樱花费南雪的做法

樱花费南雪的做法图解1

步骤1

蛋白加细砂糖和海藻糖，隔水加热到30-35度，搅拌至糖溶化（无需打发）。
樱花费南雪的做法图解2

步骤2

加入榛子酱搅拌均匀；筛入杏仁粉搅拌均匀；最后筛入抹茶粉和低粉搅拌均匀，备用。
樱花费南雪的做法图解3

步骤3

煮焦香黄油，黄油切小块放入小奶锅，中小火煮开，直至温度达到接近150度，关火，放凉至约40-45度，过滤出澄清黄油。
樱花费南雪的做法图解4

步骤4

放入第3步的面糊当中，搅拌均匀，搅拌完成的面糊用蛋抽挑起，滴落的状态是顺滑和堆叠的状态。
樱花费南雪的做法图解5

步骤5

将面糊放入裱花袋，挤入模具（无需事先涂油撒粉）预约9分满，表面装饰事先泡好吸干水分的樱花。
樱花费南雪的做法图解6

步骤6

CO-745S蒸烤箱170度烤20分钟，230度 烤3分钟。
樱花费南雪的做法图解7

步骤7

成品，脱模干净利落。

樱花费南雪的烹饪技巧

1、这个配方没加泡打粉，但是膨胀度不会差。 2、杏仁粉是必须的原料，是费南雪的标志，不能用其他粉类替代哦。 3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-18

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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