风味卤肉蛋烧

风味卤肉蛋烧

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卤味在菜系中，主要靠卤汁和处理的方式即可展现出不同的味道，制作卤汁和繁琐的材料都可能会劝退一些新手，今天这道菜使用食材的原汁原味加上简单的卤肉料操作几步即可做出完美且丰盛的卤菜，新手的你也能游刃有余，摆盘仪式也很重要，你也要来试一下吗？

风味卤肉蛋烧的用料

五花肉 2斤 鸡蛋 5个
姜 3-5片 盐 适量
味精 适量 腌肉料 半包
酱油 4勺 生抽 3勺
料酒 2勺 香菜 1根

风味卤肉蛋烧的做法

风味卤肉蛋烧的做法图解1

步骤1

这道菜冷食是一个味道，热食又是另外一个味道，具体看个人食用习惯...按照冰冰的制作步骤，一定会做出既简单又好吃的卤味摆盘。
风味卤肉蛋烧的做法图解2

步骤2

来看一下全部材料，五花肉选用上好的四方条最好，容易切片定型，鸡蛋五个、姜一小块、腌肉料半包即可、腌肉料干料店或者市场随便都能买得到，其中很多种小料大体味道都差不多。
风味卤肉蛋烧的做法图解3

步骤3

做卤味要先处理好肉，用凉水反复清洗肉的表面。
风味卤肉蛋烧的做法图解4

步骤4

清洗好肉后锅中加入清水，水的量要盖过肉，冷水的状态下，放入肉然后开火煮到沸腾水开。
风味卤肉蛋烧的做法图解5

步骤5

煮肉时来把姜切成片4-5片即可，配合料酒去味调制所用。
风味卤肉蛋烧的做法图解6

步骤6

水开后可以看到锅中的血沫，在稍微煮3分种然后捞出即可。
风味卤肉蛋烧的做法图解7

步骤7

把煮好的肉放入在清水中浸泡3分钟然后反复用手在次清洗肉的表面和去除浮沫，这一步叫定型。
风味卤肉蛋烧的做法图解8

步骤8

锅中再次加入清水、水的量要盖过肉，凉水状态下放入处理好的肉。
风味卤肉蛋烧的做法图解9

步骤9

加入适量盐
风味卤肉蛋烧的做法图解10

步骤10

1大勺味精
风味卤肉蛋烧的做法图解11

步骤11

加入料酒
风味卤肉蛋烧的做法图解12

步骤12

放入姜片
风味卤肉蛋烧的做法图解13

步骤13

加入半包腌肉料
风味卤肉蛋烧的做法图解14

步骤14

不能放太多，多了味道太冲反而达不到理想的效果。
风味卤肉蛋烧的做法图解15

步骤15

临入生抽要均匀，生抽起到上色作用，因此不能加少但也不宜加多。
风味卤肉蛋烧的做法图解16

步骤16

加入酱油调味，注意所有操作均在不开火的状态下加入腌料操作，所有料到这一步就都加完了，如此状态下放置半小时。
风味卤肉蛋烧的做法图解17

步骤17

上炉灶开大火加入五个鸡蛋，水开后转中火一直慢炖1-2小时即可。
风味卤肉蛋烧的做法图解18

步骤18

可看到炖制的过程中，不能开大火，要味道慢慢一点点侵入。
风味卤肉蛋烧的做法图解19

步骤19

此状态下基本可以出锅完成
风味卤肉蛋烧的做法图解20

步骤20

将炖好的肉和鸡蛋捞出在一个空盆中
风味卤肉蛋烧的做法图解21

步骤21

倒入剩余的卤汁，再一次浸泡腌制3小时，让肉和鸡蛋更佳入味。
风味卤肉蛋烧的做法图解22

步骤22

捞出腌制好的肉，真是喷香啊！其实冰冰做过很多菜，唯独真爱这道菜，把肉切成片状，鸡蛋去掉皮一刀切半，准备摆盘。
风味卤肉蛋烧的做法图解23

步骤23

如此摆盘即可啊哈哈
风味卤肉蛋烧的做法图解24

步骤24

最后在撒入香菜段作为装饰即可。
风味卤肉蛋烧的做法图解25

步骤25

完成！

风味卤肉蛋烧的烹饪技巧

冰冰自己会做的菜中，最爱的一道菜就是它了，制作简单方便不繁琐，味道是真的正，只要馋肉了，就做它！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-20

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