菠萝蜜核芝麻全麦面包

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各种快手回到面包，忽然感觉似乎有些不适应，不知道要如何安排时间。 这面包冷藏发酵，似乎并不会太费工夫。按照方子备料，照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中，让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚，取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子，蓬松有孔洞，却没有个子。不管怎么样，还是继续进行下一步，回温，分割，入模。 经过再次发酵的面团看起来就好很多，面筋甚至于有些绷不住酵母的气势，开始裂开。
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菠萝蜜核芝麻全麦面包的用料

【面团】 熟菠萝蜜核 65克
高筋面粉 90克 全麦面粉 30克
奶粉 20克 盐 1/4小勺
糖 15克 酵母 2克
黄油 15克 水 80克
【装饰】 全蛋液 少许
白芝麻 适量

菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法

#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解1

步骤1

面团：熟菠萝蜜核65克，高筋粉90克，全麦粉30克，盐1/4小勺，糖15克，黄油15克，干酵母2克，奶粉20克，水80克 装饰：全蛋液少许，白芝麻适量
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解2

步骤2

菠萝蜜核切碎，放入料理机，
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解3

步骤3

搅打成细末，备用。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解4

步骤4

将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解5

步骤5

搅拌成光滑面团，加入黄油，继续和面，
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解6

步骤6

至能拉出薄膜。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解7

步骤7

滚圆，装入大碗，放入冰箱冷藏一夜，
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解8

步骤8

次日取出，回温一小时。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解9

步骤9

排气，分割成三等分，滚圆。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解10

步骤10

放入抹油的模具中，置温暖处，进行第二次发酵。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解11

步骤11

面团长大至两倍，
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解12

步骤12

表面刷蛋液，撒芝麻，
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解13

步骤13

放入烤箱，中层，上下火，180度，烤约15-20分钟。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解14

步骤14

表面金黄，出炉。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法图解15

步骤15

立即脱模，晾凉。

菠萝蜜核芝麻全麦面包的烹饪技巧

水的用量需根据面团吸水性酌情调整。 也可以不用模具，直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-31

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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