米豆腐

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1碗大米，1碗水，教你在家做米豆腐，健康无添加，比凉粉还好吃

米豆腐的用料

早稻米 400克 熟石灰 15克
清水 1300克 盐 1勺
肉沫 适量 葱蒜末小米辣 适量
豆瓣酱 1勺 生抽 适量
老抽 适量 盐 适量
糖 适量 胡椒粉 适量
清水 半碗 葱花 适量

米豆腐的做法

米豆腐的做法图解1

步骤1

先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；
米豆腐的做法图解2

步骤2

接着我们再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用；
米豆腐的做法图解3

步骤3

大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2；
米豆腐的做法图解4

步骤4

磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦
米豆腐的做法图解5

步骤5

接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热
米豆腐的做法图解6

步骤6

用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常粘稠，大概像这种状态就可以了；
米豆腐的做法图解7

步骤7

可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却
米豆腐的做法图解8

步骤8

完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑；
米豆腐的做法图解9

步骤9

一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方块
米豆腐的做法图解10

步骤10

接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用；
米豆腐的做法图解11

步骤11

起锅烧油，先下肉沫翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱
米豆腐的做法图解12

步骤12

炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味；
米豆腐的做法图解13

步骤13

我焖了8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了，香喷喷的肉沫米豆腐就做好了
米豆腐的做法图解14

步骤14

香滑爽口，还超级下饭，相比于凉拌和香煎，我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。

米豆腐的烹饪技巧

1、只用石灰水澄清的部分，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦； 2、熬好的米糊，可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-31

©本菜谱的做法由 蓉小厨 编写，未经授权不得转载

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