鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味的雪菜笋丝黄鱼汤

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沙小囡

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以前一提到小黄鱼，总感觉干炸比较好吃。可是在尝试过雪菜笋丝黄鱼汤之后,才惊讶于腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美。宁波有个名菜：雪菜笋丝黄鱼汤。黄鱼用的是大黄鱼，一般过节或者招待贵客用。平日家常多用小黄鱼替代。此菜做法简单，味道很鲜冬末春初烧制最合适，配白饭，配面条都好。

雪菜笋丝黄鱼汤的用料

小黄鱼（5条） 400克	雪菜（腌） 100克
冬笋（干） 3片	干辣椒 1个
姜 2片	盐 2克
料酒 15毫升	千岛源纯正茶油 20毫升
白胡椒粉少量	水淀粉 20ml

雪菜笋丝黄鱼汤的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。

步骤3

冬笋泡发洗净切细丝备用。

步骤4

小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。

步骤5

姜切丝、干辣椒切段。

步骤6

小黄鱼身上均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。

步骤7

锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种菜式的烹饪。

步骤8

放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。

步骤9

将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟）沥油装盘备用。

步骤10

锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。

步骤11

将煎过的小黄鱼放入锅中，加入1小勺白胡椒粉，倒入适量的高汤没过小黄鱼。

步骤12

将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。

步骤13

一般雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。

步骤14

起锅，将黄鱼铺在盘内，雪菜笋丝盖于黄鱼之上，锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。

步骤15

此菜汤不能太多，黄鱼半淹在汤里，汤里有笋和雪菜的咸鲜味，黄鱼肉雪白鲜嫩，味极美。

雪菜笋丝黄鱼汤的烹饪技巧

1、千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种菜式的烹饪。 2、雪菜：雪菜是用冬季新腌的，带点浅金色的最佳。冬笋：当季新挖的出土不过两日的高山两头尖的小个冬笋味最佳。为配合小黄鱼，也可用春天的雷笋替代。小黄鱼：新鲜的小黄鱼眼珠凸出，腮鲜红，肉质轻按有弹性，身体鳞片有光泽。春天三四月的小黄鱼最肥美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-01

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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