洋梨夏洛特

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PH大师的方子，原方可做一个8寸的慕斯，这里我做了两个六寸的，有些许改动。方子就是一个六寸的的量，这个属于比较低卡的慕斯蛋糕，正好慕斯糊中的香草英式奶油酱配上这个零卡糖刚刚好，减少罪恶感
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洋梨夏洛特的用料

手指饼用料： 鸡蛋 2个
细砂糖 45g 低筋粉 60g
糖酒液 1份 罐头糖水 35克
朗姆酒 15克 罐头糖渍梨： 一瓶至两瓶
洋梨果泥 75克（准备工作） 洋梨丁 80克（准备工作）
洋梨片 一个半左右(表面装饰) 香草英式奶油酱 1份
牛奶 75克 淡奶油 100g
蛋黄 2个 细砂糖 40克
香草膏（可不放） 2克 洋梨慕斯用料： 6寸用量
香草英式奶油酱 1份 吉利丁片 10克
洋梨酒 25ml（用朗姆酒替代） 淡奶油 50克~100克
洋梨果泥 75克

洋梨夏洛特的做法

洋梨夏洛特的做法图解1

步骤1

手指饼部分比较简单，许多方子都有具体操作过程，简单说下吧。烤箱预热190℃。分离蛋清蛋黄，蛋黄放小碗中备用，蛋清打发至粗泡后，分两次加入细砂糖打至干性发泡，将打发过的蛋黄糊倒入，用手动打蛋器搅拌均匀后，加入一半过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至看不到干粉即可，再倒入剩下的低粉翻拌看不到明显干粉即可，挤出五厘米左右的长条，中间留些间距，最后表面撒上一些普通的糖粉，烘烤9至11分钟后拿出放凉，切条切圆片，围边撒防潮糖粉，圆片不需要撒糖粉。将手指饼组装在慕斯圈的底部和围边部分后再进行下一步操作
洋梨夏洛特的做法图解2

步骤2

糖酒液将手指饼围边和底部刷上薄薄的一层后进行慕斯糊部分操作
洋梨夏洛特的做法图解3

步骤3

洋梨打成泥，我的机器不太适合少量操作，所以就还残留一部分果粒，无伤大雅，没有机器可以用刀切成碎丁状再用擀面杖捣成泥即可
洋梨夏洛特的做法图解4

步骤4

果泥中加入梨酒或者朗姆酒放置一旁备用，再把洋梨用厨房纸巾吸掉多余水分，切成小丁备用
洋梨夏洛特的做法图解5

步骤5

现在制作香草英式奶油酱，这次用的糖小朵的零卡糖，感觉这样用罐头糖水梨心里负担会小很多
洋梨夏洛特的做法图解6

步骤6

牛奶、淡奶油、20克的细砂糖放到奶锅中，20克的细砂糖与蛋黄混合均匀。小火加热奶锅，用刮刀搅拌底部的细砂糖直至融化离火，将一半的牛奶混合物倒入蛋黄里，边倒边搅动，以防蛋液结块，再将蛋液倒回奶锅中，搅拌均匀。
洋梨夏洛特的做法图解7

步骤7

开小火再次加热，加热至83℃离火，加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀后过筛后备用。奶油酱是否到位看图二状即可
洋梨夏洛特的做法图解8

步骤8

待奶油酱冷却后加入蒸馏酒、梨泥拌匀，与提前打发6分发的鲜奶油混合均匀即可。
洋梨夏洛特的做法图解9

步骤9

开始进行组装，慕斯糊最终状态不是那种浓稠的，算是比较稀的状态，可装进裱花袋进行操作或者用勺子挖倒，一层慕斯糊，撒上满满的洋梨丁，再挤入一层慕斯糊，稍稍盖住洋梨丁，将手指饼两面涂上糖酒液，放在表面，蛋糕片都是12厘米左右。
洋梨夏洛特的做法图解10

步骤10

最后在表面挤入慕斯液，与手指围边齐平，或者矮0.5CM左右都可，多余慕斯糊部分可以装入玻璃杯
洋梨夏洛特的做法图解11

步骤11

冷藏过夜后脱膜
洋梨夏洛特的做法图解12

步骤12

冷藏一夜后轻松脱膜
洋梨夏洛特的做法图解13

步骤13

洋梨提前晾干水分，再用厨房纸巾吸干水分，切片，烧出焦边纹路，码进蛋糕表面即可。
洋梨夏洛特的做法图解14

步骤14

这样就OK了，千万别学我就是装饰好了又嫌不够黑，又喷了几下，把手指饼熏黑了一点
洋梨夏洛特的做法图解15

步骤15

金箔简单装饰一下就大功告成啦
洋梨夏洛特的做法图解16

步骤16

原方我也放上，有兴趣的小伙伴也可以根据原方操作

洋梨夏洛特的烹饪技巧

整体操作还是比较简单的，就是整体比较麻烦，细心操作即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

©本菜谱的做法由 芝麻糖这么甜 编写，未经授权不得转载

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