【黑芝麻蛋糕卷】健康甜品|浓郁芝麻香
精品
今天做了黑芝麻蛋糕卷,在烘烤过程中就闻到了香醇的芝麻香味。一款非常健康的甜品蛋糕,就算不夹馅料也是非常好吃的。
尽量选择用熟的黑芝麻粉,熟的黑芝麻粉味道会更好。
配方中的量适合三能28金盘一盘。
黑芝麻蛋糕卷的做法
步骤12
打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。 做蛋糕卷只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。步骤13
将1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向(这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向,如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行,只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以)然后再由底部往上翻拌,不要画圈搅拌。步骤16
倒入不粘金盘,然后震出气泡,倒入烤盘之后蛋糕糊的状态,可以看小贴士里的详细说明。 大家看我烤盘里都是不垫油纸的,至于不垫油纸怎么脱模,其实很简单,就是借助刮板脱模。四周走一遭,底部插上去,倒下来就行了,有录了视频,不清楚的可以看我之前分享过的。步骤17
放入充分预热好的烤箱,中层,155度,时间设置28分钟。最后6分钟调为上下火165度。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。 出炉后烤盘在桌上震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上也可以不倒扣,我都是不倒扣的,看自己的操作习惯。 蛋糕卷还有一点点余温的时候就可以卷了,如果说放上奶油厚了不会卷的新手朋友们就可以把裸蛋糕卷先卷起来,放入冰箱15分钟,等黑芝麻奶油操作好再打开来夹上奶油就会比较好卷。当然了,如果是经常做会卷的就可以不用先定型。黑芝麻蛋糕卷的烹饪技巧
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了
烤箱的温度和时间按照自己实际的调节,有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有,按照实际的来。
做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态,湿性偏干的大弯勾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-04-11
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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