香煎西冷牛排

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牛的腰肋部肉排肉细多汁但仍有嚼劲，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
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香煎西冷牛排的用料

西冷牛排 450克	现磨黑胡椒碎适量
喜马拉雅盐适量	迷迭香适量

香煎西冷牛排的做法

步骤1

迷迭香，盐和黑胡椒粒按照1：1：1的体积磨粉

步骤2

用粉碎机把材料绞成小颗粒，这样口感更好，口味更有层次。

步骤3

剩下的调料用小瓶装好，这个简单的调料煎鱼，煎羊排也都好吃。

步骤4

肉排两面沾满调料粉末。不需要腌制，可以直接下锅。

步骤5

锅一定要热，快速适合煎肉的混合油，一种黄油，棕榈油和植物油的调和油。黄油的话等牛肉块熟的时候放入，不然放早了容易变糊变黑。

步骤6

全程大火煎，两边锁住肉汁。我们买的这块牛排是澳大利亚谷物饲养的“杂交和牛”大约是M6-7等级。西冷牛排，也就是牛肋肉和腰肉肥瘦相间，肉质更有弹性，还略略有筋，增加咀嚼感。煎2-3分钟能达到5成熟。7成熟也不会太硬，入口即化。出锅前牛肉四圈淋一点青柠汁，在或者红酒，增加酸性，肉更松软。因为我是用混合油煎的，所以就不再另加黄油了。肉要切厚一点，最少2公分，才能更好锁住肉汁，外表焦香，内心还是柔软多汁的。