好吃的灵魂酱料之洋葱牛肉酱

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yuanyuanclub

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上次回家，老妈说夏天快到了，也到了吃凉面的季节了。夏季，在我家，一周能吃四五天的凉面，当然不能只吃打卤面啦！这就必然要有炸酱，正宗的老北京炸酱是必不可少的，还有就是这碗我改良的～洋葱牛肉酱啦！老妈说她和我老爸不会做这个酱，强烈要求我给他们多做一些留着慢慢吃。

洋葱牛肉酱的用料

玉米胚芽油大量	牛肉 500克
洋葱 1个半	姜适量
西红柿 2个	白糖 30克
花椒粉 1勺	麻椒粉 1勺
辣椒面 2火锅勺	胡椒粉 1勺
海天黄豆酱 5火锅勺	熟芝麻 20克

洋葱牛肉酱的做法

步骤1

西红柿切片放入料理机打碎成汁，越碎越好。

步骤2

将西红柿汁直接倒入不粘锅中，加白糖或冰糖，效果搅拌炒制，直到番茄酱粘稠出锅备用。（这一步其实可以省略，直接用买的番茄酱。）

步骤3

紫洋葱切小块，放入料理机打碎，尽量碎一点，打成洋葱酱也没关系。

步骤4

姜打成姜蓉备用。

步骤5

不粘锅中倒入大量的玉米胚芽油（与洋葱末等量的油），油热后倒入洋葱末，用铲子不停搅拌，让洋葱末均匀的炒出香味，出锅备用。

步骤6

不粘锅中重新倒油，可以多放点，油温七成热放入切好的牛肉丁翻炒，中火炒出牛肉丁的水分转小火，然后放入一勺花椒粉，一勺麻椒粉，一勺胡椒粉，2汤勺辣椒面（一定是辣椒面，辣椒面，辣椒面），姜蓉，翻炒出红油后，倒入炒好的洋葱酱，番茄酱，5勺黄豆酱搅拌混合均匀，再加入适量的盐，多放点，酱的咸度大一点，保存的时间会更长一点。

步骤7

继续小火一边炒一边搅拌，让各种酱料、调料充分混合，然后放入熟芝麻，再继续搅拌混合。一直到锅中除了酱就是油的状态就可以关火了。等它放凉不烫手了就可以出锅装瓶了。忘记罐头瓶和密封罐被我放哪里去了，找半天也没找到，直接用一次性打包盒装了2碗。

洋葱牛肉酱的烹饪技巧

1.炒番茄酱多放糖，后面就不用再另外加糖了，如果用买的番茄酱，后面放完各种调料酱料后要加糖提味。 2.一定是辣椒面，就是那种跟面粉一样细的辣椒面。 3.火锅勺就是跟吃火锅的小漏勺那样大的勺子。 4.我的酱炒完忘记放熟芝麻了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-25

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