跟着有四十年经验的妈妈做酸梅

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家里已经好多年没腌制酸梅了。眼见妈妈做的那缸陈年酸梅快要见底，连最爱的酸梅排骨都不敢经常做了。 去年特地请教了有几十年腌梅、酿果酒的母上，上个双十一，买好玻璃罐，今年五一前，准备了青梅，这个初夏就来做酸梅吧～
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酸梅的用料

青梅 5斤 粗盐 1.5kg
冰糖 适量

酸梅的做法

跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解1

步骤1

分拣青梅，区分出完好无损的（盐渍酸梅），有磕碰、虫眼疤痕的（青梅露），以及坏果（扔掉）。
跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解2

步骤2

用清水冲洗青梅三遍，逐一轻轻揉搓表面绒毛。
跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解3

步骤3

剔除果蒂，再用淡盐水浸泡1小时。
跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解4

步骤4

将青梅捞起沥干，再放置通风处，自然风干表面水分。
跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解5

步骤5

同时准备盐渍器皿：先用开水烫煮，再用高浓度酒精擦拭内壁，晾干备用。
跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解6

步骤6

按一层青梅、一层粗盐的方式，堆叠入缸，顶层用铺满粗盐。
跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解7

步骤7

剩下的有疤痕的青梅，用冰糖以相同堆叠方式，制作青梅露。
跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法图解8

步骤8

将盐渍梅的罐口密封后，放置到半遮阳处，剩下的就交给时间吧。

酸梅的烹饪技巧

①制作过程，要保持所有手部、工具清洁无油。 ②盐渍酸梅，在粗盐全部液化前，切忌开封。 ③糖渍梅子，在冰糖融化过程中，会产生气体，需隔日排气一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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