蒜蓉小龙虾（家常版）

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yue小厨儿

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又到了吃小龙虾的季节。来一盆小龙虾，吸吮汤汁和虾黄，咀嚼Q弹的虾肉……回味无穷。我这个教程是家常版的做法，流程很简单（就是清洗环节会比较费劲），上手就会。
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蒜蓉小龙虾的用料

小龙虾 2斤	蒜 3头
啤酒 500ml	葱 0.5根
盐适量	白糖适量
生抽适量	蚝油 1勺

蒜蓉小龙虾的做法

步骤1

小龙虾买来洗净，剪掉虾头，去掉沙囊，抽掉虾线。

步骤2

洗成这个样子。如果时间充足、技艺高超建议把腮也去掉。我每次去腮都会把虾黄和虾肉弄掉，所以就索性不去腮了。

步骤3

虾头虾线，很脏。

步骤4

大蒜准备的多一些，由于家里就剩两头蒜了，所以放的有点少。

步骤5

加半根葱剁成蒜蓉，里面加一点清水搅拌均匀。加水的目的是防止蒜蓉下锅时炒糊。

步骤6

锅烧热，加入菜籽油。由于是家常做法，所以就没有炸。

步骤7

小龙虾下锅煸炒。

步骤8

炒制变色出锅备用。

步骤9

重新起锅烧油加蒜蓉炒香炒变色。

步骤10

加入小龙虾继续翻炒，加适量生抽耗油盐糖调味。

步骤11

加啤酒烧开，烧个十来分钟就差不多了。

步骤12

出锅装盘。这里应该加香菜点缀。

步骤13

成品是这样的，好吃的不行。

蒜蓉小龙虾的烹饪技巧

1、小龙虾要选那种青头的小龙虾，不要选红色的那种。青头的壳软黄多。 2、小龙虾一定要清洗干净。我有个清洗窍门，就是用电动牙刷清洗，方便又快捷。 3、一定要加大量的蒜，蒜越多味儿越足。 4、家庭版的不需要油炸，但也要多放一些油，油少了不出味儿。 5、有的厨师不去虾线，因为去掉虾线肉就散了影响口感，但考虑到卫生问题我还是把虾线去了。去不去虾线纯凭个人爱好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08

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分类：伊可新

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