周口蛋炒土豆丝

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莫莫逸
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蛋炒土豆丝，做法不难，就是有点费时间，在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香，葱香，炒蛋香，土豆丝的香味融合一体，味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝，不过比饼丝更软更细也更香，绝了。

周口蛋炒土豆丝的用料

土豆 两个 鸡蛋 3个
淀粉 200g 小米椒 1个
葱 适量 蒜 适量
蒜苗 1根 盐 适量
鸡精（味素） 适量 十三香 适量
香油 几滴

周口蛋炒土豆丝的做法

周口蛋炒土豆丝的做法图解1

步骤1

土豆洗净去皮
周口蛋炒土豆丝的做法图解2

步骤2

用刨丝刀刨丝，刀工好的也可以自己切，保证粗细均匀即可
周口蛋炒土豆丝的做法图解3

步骤3

将土豆丝泡入水中，轻轻搓洗换水，将淀粉洗净。一般换4，5次水，水清澈了就可以了。
周口蛋炒土豆丝的做法图解4

步骤4

将洗好的土豆丝滤水晾干，最好平铺晾干，表面不带水分，方便下一步拌淀粉
周口蛋炒土豆丝的做法图解5

步骤5

将晾干后的土豆丝，放入盆里倒入淀粉抓匀，这一步要保证土豆丝之间不粘连。
周口蛋炒土豆丝的做法图解6

步骤6

蒸锅加水烧开（可以在上一步拌淀粉前先准备好蒸锅烧水），将拌好淀粉的土豆丝放入蒸锅，放入的时候抖去多余淀粉，轻放，不要挤压。锅中的水一定是已经沸腾的。盖盖蒸5分钟，时间要注意，不要太长。
周口蛋炒土豆丝的做法图解7

步骤7

将蒸好的土豆丝取出晾晾，然后用手抓散
周口蛋炒土豆丝的做法图解8

步骤8

开始准备辅料。鸡蛋打匀炒出备用（炒成块就行），小米椒，葱，姜，大蒜，蒜苗（加不加都行）切好备用。
周口蛋炒土豆丝的做法图解9

步骤9

起锅烧油，放入小米椒等炒出香味，加入蒸好的土豆丝和鸡蛋中火炒匀，因为土豆丝鸡蛋都是熟的，所以这一步的目的主要是混合出香。然后加入盐，鸡精，十三香，适量香油，翻炒均匀即可出锅。
周口蛋炒土豆丝的做法图解10

步骤10

蛋炒土豆丝，做法不难，就是有点费时间，在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香，葱香，炒蛋香，土豆丝的香味融合一体，味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝，不过比饼丝更软更细也更香，绝了。

周口蛋炒土豆丝的烹饪技巧

土豆丝泡水后一定要晾干，不然淀粉遇水就化掉了，不好上粉。不用淀粉用面粉其实也差不多，我是混合了一点面粉进去。 土豆丝蒸好后，尽量晾凉后再抓，不容易抓断。 蒸好的土豆丝，除了炒着吃，也可以凉拌，弄点蒜末香油等，也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-12

©本菜谱的做法由 莫莫逸 编写，未经授权不得转载

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