油焖大虾

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笨泥03

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油焖大虾，鲁菜扛把子之一。也是很能代表中国宴席菜的一道菜品。今天刚好买到新鲜的明虾，那就做一道油焖大虾来给晚餐添色彩，应老婆要求，加入了带子。

油焖大虾的用料

明虾 300g	姜 50g
葱 5根	花椒 20粒
盐 4克	冰糖 8克

油焖大虾的做法

步骤1

虾剪去头部尖刺，拉出沙袋。剪去虾脚，开背，去沙线。用厨房纸吸干水分。

步骤2

起油锅，油温不能高，冒烟之前锅离开火，下花椒。

步骤3

转小火，加入姜块和葱。全程小火+不定时离火。待葱开始稍微变色时候就可以。过滤，得到葱油。理想状态是油颜色基本不变。

步骤4

下入两勺葱油，两勺花生油。虾入油锅两面煎至变红。

步骤5

这样的状态。煎的时候适当按压虾头，让虾油出来。

步骤6

倒入大约一碗半水，正常吃米饭的碗。加入姜沫、盐，冰糖。应要求加入带子。大火烧开，然后转小火，加盖，之后焖8分钟，全程不要开盖。

步骤7

8分钟后虾夹起来摆盘。虾汤过滤，准备烧虾汁。

步骤8

葱油倒入锅中，加入虾汤。大火烧开，用铲子不断搅拌至汤汁收浓。

步骤9

差不多这样，然后把汤汁均匀浇在虾上，完工。

油焖大虾的烹饪技巧

这道菜其实应该用大葱，不过今天没买大葱，就用青葱替代了。油焖大虾讲究个“焖”字，所以全程不能开盖！根据虾的大小调整焖的时间。大约18-20头的虾焖7-8分钟，12-14头的焖10分钟，10头的焖12分钟，4-6头焖15分钟。
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创建时间:2021-05-20

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