家庭版潜江油焖大虾

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赵家的厨房

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春天来了，万物复苏，又到了吃虾的好时节，潜江龙虾全球有名，从五七（村）发展到潜江，再到武汉、全国、全球。淡水养植，虾肉干净，品质在全国来说是最好的。家庭怎么做才好吃？调料不全、油也不是回收油（食用油无味，不好入味），做为五七最正宗的地方人，用家中有的东西，分享一个九成味道的油焖大虾。嫌脏的话用青虾的虾球也一样，焖的时间短5分钟。

油焖大虾的用料

龙虾一盆	盐 2勺
白酒 50克	啤酒 1罐
豆瓣酱 2勺	油大量
蒜大量	调味料比例见图

油焖大虾的做法

步骤1

龙虾抽取虾线、虾黄，冲净

步骤2

虾黄洗净

步骤3

家里有条件的上果蔬清洗机

步骤4

再干净的淡水虾其实也不干净

步骤5

备调料:大料、桂皮、香叶、草果、香砂、豆蔻、小茴香、甘草、党参、大量蒜、生姜、冰糖、花椒、干辣椒，请按图比例，严格配方，喜辣的辣椒加一倍，我用的超辣型，做出来味道为微辣，大家根据买的干辣椒合理加入。

步骤6

家里做的就是干净，是不是很有光泽，洒上盐腌制半小时。

步骤7

大量油，别舍不得，比餐馆少一半了。融化冰糖、爆香调料，加入两大勺豆瓣酱。

步骤8

炒虾5分钟，中途加高度酒。

步骤9

倒入啤酒。小火焖15分钟左右。

步骤10

收汁到1/3的汤，倒入虾黄，收汁到1/4。加猪油、鸡精起锅。

步骤11

摆盘点香菜、香葱。

油焖大虾的烹饪技巧

1.调料颗粒有大有小，调料比例请严格参考图，干辣椒花椒按自己口感增减。 2.豆瓣酱有啥用啥，正宗的是荆州本地酱，家里用郫县豆瓣也可以。 3.由于家里油太干净无味，必须提前腌制，增加焖煮时间，否则不入味。 4.超市卖的调料包比例不对，最好按我的方调整一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由赵家的厨房编写，未经授权不得转载

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