低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版

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低油脂红烧肉的用料

带皮五花肉 500克 冰糖 50克
盐 2克 香叶 1片
八角 1个 生抽 5克
姜 5片 花雕酒 50克
料酒 10克 蒜 6瓣
干辣椒 4个 白糖 30克

低油脂红烧肉的做法

低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解1

步骤1

准备食材，五花肉切4厘米左右的大块，因为制作的过程中，长时间的炖煮，五花肉会大量缩水，如果切太小，出来的红烧肉块就太小了，会影响口感
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解2

步骤2

凉水下锅，焯水，水里放料酒和姜片，用焯水的方式第一次去除多余油脂，焯熟后，捞出沥干水分，备用
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解3

步骤3

锅里不放油，直接下入肉块，煸出五花肉的部分油脂，通过煸的方式，逼出肉块里的油份，这是第二次去除多余油脂
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解4

步骤4

待肉块四面变成焦黄色，取出备用
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解5

步骤5

煸出来的油，别全倒掉，预留一部分，倒入冰糖，现在来炒糖色
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解6

步骤6

以最小火炒至焦糖色，切忌使用大火，因为炒到合适的焦糖色就是一瞬间的事情，一旦火过大，特别容易炒过，一旦焦糖被炒糊，做出来的红烧肉就会发苦
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解7

步骤7

下入肉块，均匀裹上糖色
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解8

步骤8

倒入花雕酒，干辣椒，香叶，蒜瓣，八角，姜片
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解9

步骤9

倒入白糖，生抽，倒入开水，切忌使用凉水，会使肉块遇冷快速收缩，导致肉块后期很难软烂成熟，大火煮开，再转小火炖煮40分钟，预留一部分汤底，下入盐调味，再转大火开始收汁，大概10分钟左右，待汤汁完全收干即可出锅装盘
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解10

步骤10

成品
低油脂焦香红烧肉—不放油且三次去油版的做法图解11

步骤11

成品

低油脂红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-20

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载

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