超柔淡奶吐司

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珊子在家做烘培

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一款好吃的吐司不仅仅需要好配方，还要需搭配正确的揉面方式做出来才是极佳的状态~ ⛅️广东的天气越来越热啦～现在室温已经是30度➕，同一个配方以前可以揉面揉得很好，但是现在这个室温如果不做降温措施，是很容易因为面温过高，导致揉不出手套膜，所以揉面过程控温非常非常重要哦❣️ ㊙️如果揉面过程面温过高会怎样呢？面筋性差、断筋、成品组织粗糙，揉面过程粘手摔不掉，前期过快发酵后期酵母活力不足发不起来，最直接的是影响口感 ———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ——————— 【配方分享】高筋面粉：270g（日清山茶花）淡奶油（冰）：35g 炼乳（冰）：25g 糖：35g 盐：2g 酵母：3.5g 水（冰）：57g 鸡蛋（冰）：54g 黄油（软化）：30g ———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ———————

超柔淡奶吐司的用料

配方看文字

超柔淡奶吐司的做法

步骤1

1️⃣除黄油外其它所有材料全部放厨师机低速混合揉面成团转中速揉至出现薄膜（6-7成筋膜的样子） ❣️检查筋膜时候顺便用温度计测下面温，这时候面温如果是在22度以下，那就可以直接进行下一步啦，高过这个度数的话，冰箱条件允许的情况下，把整个面缸以及揉面勾都一起放进冰箱里急速降温一会。 2️⃣加软化好的黄油，低速混合均匀后转中高速揉出手套膜 ❣️过程中也要时不时检查面温哦，控制面团出手套膜后出缸温度在24°C～26°C，你就成功了百分之九十啦！

步骤2

3⃣️盖上保鲜膜常温发酵至2倍大后，分成三个等份的小剂子，并在次盖上保鲜膜静置松弛15分钟 4⃣️面团用擀面仗轻轻擀开成牛舌状（‼️请温柔，不要用蛮力把面筋擀断）翻面再次擀到满意的程度就从上往下卷起。 5️⃣放吐司盒里，盖上盖子，进烤箱调温35度二次发酵至八分满的状态（❣️发酵期间烤箱要有喷点水保证湿度） 6️⃣盖好盖子，放进预热好的烤箱180度烤30分钟

步骤3

❤️降温的方法很多，有空调的情况下，室温调到20度会更加有利于控制面温 ❤️厨师机：选一台高效率的厨师机也很重要，高效率的厨师机不需要太快的速度及太久的揉面时长，就大大减少了升温的几率！我用的是海氏HM780，1200w大功率，商用揉面勾，整个揉面过程控制在了25分钟内 ❤️吐司盒：三能金波（好用）