没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿

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抓住最后的尾巴，天气马上要热起来了，领导要开始一年一度的减肥，麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说，鲜椒兔走起来。

鲜椒兔的用料

兔子 一只（两斤左右的差不多，不要买大，大的兔肉老） 仔姜 适量
二荆条 适量 老姜 适量
大蒜 适量 泡辣椒 适量
小米辣 适量 山奈 2个
豆瓣 1勺 料酒 适量
淀粉 适量 花椒 适量
猪油 适量

鲜椒兔的做法

没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解1

步骤1

选择仔兔儿，三斤左右最好，宰好后清洗血水，沥干备用
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解2

步骤2

宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解3

步骤3

再加入少许豌豆粉用手抓匀
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解4

步骤4

抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解5

步骤5

倒入封面油防止过油的时候粘连
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解6

步骤6

加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解7

步骤7

过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解8

步骤8

另起一锅，加菜油和猪油混合
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解9

步骤9

依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解10

步骤10

下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解11

步骤11

所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解12

步骤12

下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解13

步骤13

切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够
没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法图解14

步骤14

装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心

鲜椒兔的烹饪技巧

过油是兔肉滑嫩的关键，选择兔子不要太大，两三斤最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-01

©本菜谱的做法由 老袁的美食美酒vlog 编写，未经授权不得转载

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