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不知道这算不算创新 如果您喜欢辣 又喜欢吃猪肝的话 那么这道菜一定不要错过 入口麻辣鲜香 没有一丝的腥味 还可以吃到一点点甜甜的肝香 下饭又下酒 干香 肝香 真的超级香 绝对可以让这个夏天的餐桌变得不一样 希望您能喜欢 谢谢
香辣小猪肝的做法
步骤1
准备400g-500g猪肝
步骤2
大蒜1头 小葱3-4根 去皮姜片1片
步骤3
准备干辣椒 剪成段 花椒 没有固定的比例 喜欢麻 就多准备花椒 喜欢辣 就多准备辣椒
步骤4
香菜末 可有可无 只是最后摆盘点缀使用
步骤5
准备一个空碗 醋 生抽 老抽 各1汤匙 搅匀备用
步骤6
猪肝去掉筋 然后改刀切成比骰子大一圈的小块 准备一盆清水 切好后放入清水中
步骤7
像这样 把肝中的血水淘洗干净
步骤8
中间换2次水 淘洗到这种清澈的程度就可以了
步骤9
然后沥水备用
步骤10
把大蒜切成片
步骤11
姜片去皮切成丝
步骤12
小葱切成葱花备用
步骤13
猪肝沥干水后 简单腌制一下 放入不到1汤匙的盐
步骤14
白胡椒粉可以多撒一些 可以很好的去腥提鲜
步骤15
抓拌均匀
步骤16
撒入适量的淀粉 不用多 目的是吸去多余的水分 等下炸的时候 不会溅油
步骤17
再次抓拌均匀即可
步骤18
起锅烧油 油面宽一些 木筷子试油温 冒泡泡油温正好 转小火 准备炸猪肝
步骤19
分3-4次慢慢下入猪肝 分散着下入 下入后 先不要动 小火或者中小火 慢炸1分钟
步骤20
1分钟后 慢慢推散开 有些会粘在一起 没关系 捞起来抖落抖落就分开了
步骤21
都抖落开后 保持油温 小火或者中小火 慢慢继续炸4-5分钟 各家火力不同 随时观察 不要炸糊哈
步骤22
炸的过程中 会出来一些水汽 没关系的 中间也可以这样抖落抖落 推一推 避免粘底
步骤23
肝尽量炸的干一些 口感会很好 基本4分钟左右就没什么水汽了 捞出沥油备用即可
步骤24
重新起锅烧油 下入蒜片和姜丝 中火爆出香气后 转小火
步骤25
保持小火 下入干辣椒和花椒 慢慢的煸炒出辣椒和花椒的香味 注意控制温度 适度的可以把锅端起来 最大程度的把辣椒的水分煸干 煸脆
步骤26
随即下入沥玩油的肝 中小火 翻炒4-5下 或者炒匀即可 时间也就是7-8秒 目的是把肝和锅中的聊炒匀
步骤27
来一点点鸡精提鲜 不喜欢放也可以的
步骤28
撒一点点盐 不要多 让底味有咸味即可
步骤29
随即顺着锅边烹入料汁 第二次翻炒 也是翻炒均匀即可 7-8秒的时间
步骤30
撒入200粒左右的熟芝麻
步骤31
放入切好的葱花 全部下入
步骤32
然后开始最后一次翻炒 15秒左右 微微的有一些葱香即可关火准备出锅
步骤33
出锅装盘 最后撒香菜末点缀一下 就可以上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！
步骤34
小香肝上裹满了芝麻 麻辣十足 太过瘾啦 好吃 好吃！
步骤35
原图直出无修香辣小猪肝的烹饪技巧
肝炸的时候 下锅后下不要着急动 炸一分钟后 再慢慢推撒 肝炸好后 开始炒时 每一步基本都是炒匀味道就可以 不要时间长 因为肝已经是熟的了 吃的时候别着急 小心烫嘴哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-06-09
©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载
臧伟_两米零二
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