粽子糖

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茶苏苏烘焙日记
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做好的粽子糖密封能保存一个月，可比粽子耐收藏多了~包装好送人也是很合适哦~

粽子糖的用料

抹茶粽子糖： 抹茶粉 5g
色拉油 5g 水饴 60g
细砂糖 90g 水 40g
松仁粽子糖： 麦芽糖 90g
细砂糖 100g 水 100g
松子仁 35g

粽子糖的做法

粽子糖的做法图解1

步骤1

先做抹茶粽子糖：碗里装入5g抹茶粉、倒入5g色拉油，搅拌均匀
粽子糖的做法图解2

步骤2

锅中放入60g水饴、90g细砂糖、40g水，开火煮至143℃
粽子糖的做法图解3

步骤3

温度到达后关火，待温度降至110摄氏度以下后，加入提前搅拌好的抹茶油
粽子糖的做法图解4

步骤4

倒入耐高温油布上，借助油布稍微整理，降温至70-60℃后，拿起来反复拉扯，拉扯的过程中，糖内不断进入空气，颜色会变浅且会产生纹路 糖的温度较高，操作时需要戴上棉手套，再戴防粘手套，防烫又防粘 做的时候拉扯的次数越多，抹茶糖的纹路就越细，也更接近真实的粽子
粽子糖的做法图解5

步骤5

拉扯大概2-3分钟结束，将糖块揉搓成火腿肠大小，用剪刀剪一下，转90°再剪一下，以此类推，粽子形状就有啦
粽子糖的做法图解6

步骤6

再做松仁粽子糖：手上沾点水，把90g麦芽糖挖进锅中、加入100g细砂糖、100g水，熬煮至130℃
粽子糖的做法图解7

步骤7

温度到达后立刻关火，加入35g松子仁搅拌均匀
粽子糖的做法图解8

步骤8

稍微降温后，倒在耐高温油布上，降温至70-60℃，隔着油布整理一下后，揉搓成火腿肠大小的糖棍子
粽子糖的做法图解9

步骤9

用剪刀剪一下，糖块转90°，剪一下再转90°，以此类推，粽子糖完成

粽子糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-10

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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