酸奶溶豆

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Eva小佳美食

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试用卡士CO750S蒸汽烤箱也有一段时间了，这款是风炉平炉二合一烤箱，所以这次试试四层同烤酸奶溶豆，效果果然没让人失望，出品量杠杠的。

酸奶溶豆的用料

自制固态酸奶或者各种果泥 120g	2段婴儿奶粉 48g
蛋白 4个（约140g）	玉米淀粉 24g
柠檬汁 2g

酸奶溶豆的做法

步骤1

将婴儿奶粉过筛到固态酸奶中，混合均匀。

步骤2

面糊混合至光滑细腻状态后过筛一遍，备用。

步骤3

打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至干性发泡状态。

步骤4

混合面糊：先将1/3的蛋白霜加入到酸奶糊中，快速翻拌几下后把面糊加入剩余蛋白霜中，用切拌的手法快速拌匀（拌的力度要轻和快速，不然容易大量消泡）。

步骤5

将面糊倒入配了花嘴的裱花袋中，在垫了油布的烤盘挤出均匀大小的形状，共4层。

步骤6

卡士CO750S蒸汽烤箱，选择“热风”模式，提前90度预热好，门上夹上胶垫，4层烤盘放入风干烘烤约90分钟。

步骤7

烘烤结束，溶豆可放置烤箱5-10分钟，能轻易移动即可出炉，如果还是粘住推不动，则可继续烘干一会，4层同时风干烘烤，效果大大提升！

酸奶溶豆的烹饪技巧

1、蛋白霜打发时要慢速打发到细腻的干性状态，太湿的话，面糊会太稀，溶豆不成形；太干的话，面糊难混合均匀且会很粗糙。 2、面糊混合用切拌的方式，动作一定要轻快，不然容易大量消泡，影响成型。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及溶豆的大小适当调整。 4、溶合出炉后放网架上晾凉，冷了后立即密封保存，不然很容易受潮变软。
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创建时间:2021-06-15

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