抹茶蛋糕卷

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美食妃英理

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蛋糕卷我在之前的文章中分享过不少，今天分享抹茶口味的，因为随着夏季到来，天气越来越热，抹茶有点微微发苦的味道就显得格外清新，惹人喜爱，但有很多刚刚入坑的朋友私信过我，说蛋糕卷屡战屡败，不知道问题出在哪里，我总结，蛋糕卷容易卷开裂的原因如下： 1.蛋白打发问题：其中包括打发过度和打发不到位两种，打发过度，蛋糕胚整体会变“脆”，所以卷的时候很容易折断，而打发不到位则容易消泡，使烤出的蛋糕胚出现布丁层。 2.烘烤温度：蛋糕胚是很薄的，如果烘烤温度掌握不好，温度高了，表面上色过重，多半会失败。 3.烘烤时间：根据自己烤箱的脾气选好烘焙温度，一般在160度-180度之间，烘烤时间也是非常重要的，只要表面稍微上色即可，每台烤箱有差异，基本上18-25分钟，根据自己烤箱的脾气来调整。 4.晾凉过程水分流失：烤好的蛋糕胚在晾凉的时候，表面要轻轻搭一张油纸，避免表皮风干，干燥的蛋糕胚也是很容易卷断裂的。 5.翻拌不均匀：正确翻拌蛋糕糊的手法很重要，能快速使蛋糕糊均匀，翻拌不均也是蛋糕胚在烘烤过程中鼓大包的重要原因。要做出漂亮的毛巾面蛋糕卷，油布是比油纸更好的选择，更平整容易掌握

抹茶蛋糕卷的用料

低筋粉 40克	鸡蛋 4个
细砂糖 55克	玉米油 35克
牛奶 35克	抹茶粉 6克
淡奶油 200克	细砂糖（淡奶油） 20克
玉米淀粉 7克	抹茶粉（淡奶油） 4克

抹茶蛋糕卷的做法

步骤1

1.来做抹茶蛋糕胚，鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油的容器中，蛋白中加入白醋备用，牛奶和玉米油放入同一干燥容器，用蛋抽充分搅拌均匀，至完全乳化 2.低筋面粉和抹茶粉放在一起，一同过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法混合均匀 3.蛋黄分2次加入，每次都以同样方法混合均匀，最终得到顺滑，无颗粒的抹茶蛋黄糊，备用