重庆人的早餐：杂酱面

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文龙妈
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重庆除了火锅，还有一种家喻户晓的美食，那就是重庆小面，从小吃到大的重庆小面没有让我感到一丝腻味，在家自己做着吃，在外也会满怀激情去品尝重庆小面前十强。 吃了几十年的小面，领悟到重庆小面除了主材面条很重要，煮面时间长短很重要.…之外，更⋯更重要的是调料里不可缺少的几种调味品：白芝麻酱，姜蒜水和芽菜碎…。 在家里吃面，从营养角度出发，我一般会在素小面里加上按自己方法做的杂酱，一碗隔屏留香的杂酱面也深受家人喜爱。
参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

杂酱面的用料

五花肉末 250g 葱姜 适量
洋葱 小半个 老抽 适量
生抽 适量 料酒 适量
油辣子 适量 花椒粉 1小勺
白芝麻酱 适量 葱花 适量
熟花生碎末 适量 芽菜 适量

杂酱面的做法

重庆人的早餐：杂酱面的做法图解1

步骤1

准备好主要食材
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解2

步骤2

洋葱切碎
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解3

步骤3

蒜切碎
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解4

步骤4

姜蒜研成末
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解5

步骤5

与凉开水搅拌均匀备用
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解6

步骤6

肉末放入锅中
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解7

步骤7

炒至变色放入洋葱
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解8

步骤8

放入蒜碎
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解9

步骤9

翻炒
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解10

步骤10

加入老抽上色
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解11

步骤11

加入生抽调味
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解12

步骤12

加入料酒去味料酒可以多放些，不用加水
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解13

步骤13

煮至亮红油
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解14

步骤14

起锅备用
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解15

步骤15

准备好调味品开始调料，在大碗中加入生抽，醋，白芝麻酱，油辣子，姜蒜水，花椒
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解16

步骤16

最后放入芽菜，拌匀后可以尝尝咸淡
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解17

步骤17

水沸后下面条
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解18

步骤18

水沸后煮1-2分钟
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解19

步骤19

捞出放入调料中
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解20

步骤20

加入杂酱，熟花生碎
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解21

步骤21

撒上葱花
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解22

步骤22

哇，香气扑鼻
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解23

步骤23

成品
重庆人的早餐：杂酱面的做法图解24

步骤24

拌匀后来一口

杂酱面的烹饪技巧

1.炒酱时可以放一些甜椒粉，让杂酱颜色更红润 2.正宗调料里应该放一点猪油，我省了 3.生抽和醋比例约为3:1，店里是用酱油＋味精，我用生抽替代，所以不用加味精了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-11

©本菜谱的做法由 文龙妈 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白 伊可新

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