酱黄瓜

酱黄瓜

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夏天就是做各种腌菜和小咸菜的季节，前段时间做了糖蒜，每天早上过早的时候都会来上两颗，感觉特别的开胃。既然糖蒜都有了，当然不能没有小黄瓜，于是就做了酱黄瓜。 相比糖蒜，似乎酱黄瓜更适合出现在早餐的餐桌上，尤其是白米粥就着酱黄瓜，那才是真的香，酱香味儿十足的同时还带着一丝丝甜，除了白粥，我吃面条和蛋炒饭的时候也尤其的喜欢放上一筷子酱黄瓜，感觉真的是秒杀各种酱菜和泡菜。

酱黄瓜的用料

黄瓜 5斤 辣椒 1斤
大蒜 250克 生姜 150克
小米辣 20克 花椒 1小把
酱油 350克 白糖 160克
盐 80克 白鸡 60克

酱黄瓜的做法

酱黄瓜的做法图解1

步骤1

我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒，先来洗黄瓜，夏天真的就是吃黄瓜的季节，无论是腌菜和泡菜都离不开它。
酱黄瓜的做法图解2

步骤2

黄瓜洗干净后直接来切，先把头尾去掉，然后再切成小段儿，接着对半切开后再对半切开，最后把中间的瓤去掉就可以了，黄瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也会更脆嫩。
酱黄瓜的做法图解3

步骤3

全部处理好后装入盆子里来，再加80克盐杀出里面的水分，翻拌均匀后腌制两个小时
酱黄瓜的做法图解4

步骤4

最好是上面用重物压一下，这样出水可以更彻底一些。
酱黄瓜的做法图解5

步骤5

黄瓜瓤不要扔，加点白糖拌一拌也很好吃。
酱黄瓜的做法图解6

步骤6

腌黄瓜期间我们来准备其他配菜，1斤辣椒切小段儿，我用的这种辣椒是不怎么辣，喜欢吃辣的可以换成杭椒，再来切点小米辣，我这里大概是20克，切成小圈圈就可以了。
酱黄瓜的做法图解7

步骤7

生姜我准备了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末
酱黄瓜的做法图解8

步骤8

全部切好后把这些菜都装到一起。
酱黄瓜的做法图解9

步骤9

接着起锅熬酱汁，350克酱油，一小把花椒，小火煮开后再煮两分钟，然后关火晾凉。
酱黄瓜的做法图解10

步骤10

黄瓜腌好后我们来看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。
酱黄瓜的做法图解11

步骤11

捞出来后加清水冲洗干净，可以多冲洗几次以免太咸，冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。
酱黄瓜的做法图解12

步骤12

接着装入干净的盒子里来，然后倒入完全晾凉的酱油 ，再来160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒进来。
酱黄瓜的做法图解13

步骤13

戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了，吃起来嘎吱嘎吱响，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不过了。
酱黄瓜的做法图解14

步骤14

密封好后放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得时候记得用无油无水的筷子夹，这样可以保存时间会更久一些。

酱黄瓜的烹饪技巧

1、这个酱黄瓜做好了就是可以吃的，腌制一夜的话会更入味儿，颜色也会更好看一些。 2、煮开的酱油一定要完全的晾凉后再倒进去。 3、装酱黄瓜的盒子一定要保证无水无油，干净卫生，保存才能久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-14

©本菜谱的做法由 蓉小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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