脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

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一日三餐我就变着花样做，今天就把褡裢火烧安排上了，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”。 褡裢火烧，因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊？褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子，前后有两个兜子，放钱、货、干粮用的，也可以理解为中国古代人的背包。 我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法，第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说，比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲，第二种更佳。
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猪肉大虾褡裢火烧的用料

中筋面粉 300克 室温凉水 190克
猪肉馅 300克 大虾 12只
小葱 1把 生抽 40克
盐 2克 白胡椒粉 3克
凉水 适量

猪肉大虾褡裢火烧的做法

#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解1

步骤1

面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解2

步骤2

略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解3

步骤3

肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解4

步骤4

与猪肉馅混合均匀；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解5

步骤5

面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解6

步骤6

擀成厚约1毫米的长方形面片；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解7

步骤7

取一张面片，窄边向内折1公分；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解8

步骤8

翻面，取适量馅料放中间；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解9

步骤9

上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解10

步骤10

翻面即为褡裢火烧的生坯；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解11

步骤11

第二种简单的方法：适量馅料放面片中间；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解12

步骤12

两条长边对折、互压；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解13

步骤13

两端向中间折叠1公分，倒扣即可；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解14

步骤14

生坯码放在电饼铛里，淋适量油，大火加热；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解15

步骤15

电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解16

步骤16

一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解17

步骤17

重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽；
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解18

步骤18

边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。
#我为奥运出食力# 脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法图解19

步骤19

褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软！

猪肉大虾褡裢火烧的烹饪技巧

1. 面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润； 2. 会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色； 3. 因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-22

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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