节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻

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若愫
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大暑，六月中，天热到极点，是夏天的最后一个节气，“绿树荫浓夏日长，楼台倒影入池塘”，说的就是亭台消夏的景象。 大暑三候，腐草为萤，土润溽暑，大雨时行。大暑迎接的是诗意之虫——萤火虫，待到轻罗小扇扑流萤，秋天就不远了。这个时节，因湿气积聚易招致大雨滂沱，大雨时行，以退暑热。 中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，夏季食用为最佳。

五色鲜蔬冻的用料

西葫芦 1个 红黄绿彩椒 各1个
长豇豆 4根 西红柿 1个
琼脂条 3克 葛粉 10克

五色鲜蔬冻的做法

节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解1

步骤1

把彩椒切成2cm的条状。用料理机把剩余的黄椒打成汁。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解2

步骤2

长豇豆切成2cm的段。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解3

步骤3

西葫芦用削皮器削成薄片。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解4

步骤4

所有食材焯水过凉，加少许盐调味。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解5

步骤5

用凉水化开葛粉。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解6

步骤6

锅中加250ml水、琼脂条、用水化开的葛 粉、黄椒汁，大火加热，边加热边搅拌，直至 变透明状关火，加少许盐调味。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解7

步骤7

倒入用凉水化开的葛粉。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解8

步骤8

倒入黄椒汁。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解9

步骤9

在模具里先铺上一层西葫芦片。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解10

步骤10

把所有蔬菜装进模具，一边装蔬菜。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解11

步骤11

一边倒琼脂液最后水位要完全没过蔬菜表面，冷藏2小时左右。
节气食单 | 大暑 五色鲜蔬冻的做法图解12

步骤12

脱模，切成合适大小，点缀番茄丁，装盘即可。

五色鲜蔬冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-24

©本菜谱的做法由 若愫 编写，未经授权不得转载

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