泡椒牛肉嫩滑的小窍门,如何处理牛肉
牛肉的肌肉纤维比较粗,在烹饪的过程中,随着温度升高,肌肉纤维会不断收缩,挤出肉中的水分,如果继续烹饪,最后肉中的水分大量流失,使得炒熟的牛肉变得又硬又柴,咬着特别费劲,也就是我们常说的肉质变老了,这也是很多人爱吃牛肉却又不敢买牛肉的原因。
要想解决这些问题,其实很简单,一是在切牛肉时要“破坏”牛肉的肌肉纤维,二是不要直接下锅炒,要提前腌制入味,三是在炒的过程中要大火快炒,这样炒出来的牛肉才会嫩滑入味不塞牙。
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小窍门的做法
小窍门的烹饪技巧
炒牛肉时不要直接下锅炒,牢记以下三点,牛肉嫩滑入味、不腥不柴:
1、牛肉整块敲打再逆着纹理切,可以切断牛肉的筋膜,吃起来才不会塞牙。
2、牛肉提前腌制,不仅可以增加肉中的水分,还可锁住水分,使牛肉更嫩滑。
3、提前调制料汁、提前炒香青红椒,也是为了缩短炒肉的时间,达到嫩滑多汁的目的。
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创建时间:2021-07-27
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